Chạch chiên cay

Chiết dầu dư trong chảo ra, cho gừng, hành, tỏi vào phi thơm, cho tiếp rượu, tương ớt, tương đặc, tương đậu, đường vào, nấu cho nước sánh lại thì cho chạch vào đảo đều, chạch thấm, rưới dầu mè, sa tế rồi múc chạch ra đĩa dùng.