Bí ẩn cất dấu trong chiếc bánh Chocolate

Bánh chocolate hạt dẻ với xốt pistachios

Nguyên liệu:

• Bánh chocolate hạt dẻ
• Chocolate: 100g
• Kem: 600ml
• 1 quả vanilla,
• 100g đường cát,
• 100g xốt hạt dẻ,
• 30g bột gelatine
• Xốt pistachios
• Sữa tươi: 150g
• Kem lạt: 100g
• 4 cái lòng đỏ trứng gà,
• 40g đường,
• 50g xốt pistachios (xốt hồ chăn); vật dụng trang trí, hạt hồ trăn, dâu rừng.

Cách làm:

Bánh chocolate hạt dẻ:

1. Làm tan chảy chocolate. Quả vanilla lấy hạt, giã nhuyễn. Làm nóng đường, kem, hạt vanilla, cho gelatine vào trộn đều, chia làm hai phần bằng nhau.
2. Cho từng phần vào trộn chung với chocolate, xốt hạt dẻ, rót vào khuôn, để tủ lạnh cho đông bánh.
3. Lấy từng phần bánh chocolate, hạt dẻ ra, xếp chồng lên nhau, tạo thành hai lớp

Xốt pistachios:

1. Đun nóng sữa tươi, kem lạt, lòng đỏ trứng gà, đường, xốt pistachios.
2. Rưới đều hỗn hợp lên bánh chocolate hạt dẻ, trang trí bằng hồ trăn, dâu rừng và vật dụng trang trí.

Mách nhỏ:

Khi nấu sữa tươi, nên cho từ từ lòng đỏ trứng gà vào để xốt được sánh và mịn. Khuấy nhẹ đều tay để màu được đều.

 

Bánh chocolate nhân xốt cam

Nguyên liệu:

• Chocolate đen: 200g
• Bột ca cao: 150g
• 100g đường cát,
• 2 quả trứng gà,
• 100g bơ,
• 100g bột mì,
• 2 quả cam sành,
• 50g bột cam,
• 1 thìa cà phê bột bắp;
• Vỏ cam xắt nhuyễn trang trí

Cách làm:

1. Cam bổ đôi, vắt lấy nước xốt. Cho nước cốt cam và bột cam vào bát hòa tan, đun trên lửa nhỏ đến sôi, cho bột bắp vào khuấy đều đến khi sệt lại để làm xốt cam.
2. Làm tan chảy chocolate đen. Trứng gà tách bỏ vỏ, đánh đều lòng trắng và lòng đỏ.
3. Cho bơ, đường, lòng trắng, đỏ trứng gà vào bát lớn, đánh đều sau đó cho bột mì, bột ca cao vào trộn đều đến khi hỗn hợp mịn.
4. Dùng thìa xắn một lượng bột vừa đủ, cho vào khuôn tùy thích, cho phần xốt cam ở giữa làm nhân bánh. Làm lần lượt cho đến hết.
5. Mở lò nướng ở nhiệt độ 180°C, chờ lò nóng, cho bánh vào nướng khoảng 18 phút là được.
6. Lấy bánh chocolate nhân xốt cam ra, rưới chocolate đen đều lên mặt bánh, đặt vỏ cam trang trí, để tủ lạnh dùng dần.

Mách nhỏ:

Bạn có thể hòa tan một ít nước vào bột bắp trước khi cho nguyên liệu này vào nước cam, làm cách này sẽ giúp xốt cam nhìn sánh và đẹp hơn.

 

Bánh chocolate với kẹo dẻo vị dâu

Nguyên liệu:

• Chocolate đen: 150g
• Chocolate dâu: 50g
• 25g đường bột,
• 2 quả trứng gà,
• 260g bơ,
• 150ml sữa tươi,
• 175g bột mì,
•  200g xốt dâu,
• 100g đường cát,
• 120g đường trimoline (đường dạng sệt),
• 50g dâu tây,
•  50g mạch nha,
•  50g gelatine,
• 1 thìa cà phê bột nổi,
• 1 thìa cà phê hương vani,
• ½ thìa cà phê muối,
• 120ml nước

Cách làm:

1. Làm tan chảy chocolate đen, chế sữa vào khuấy tan.
2. Chocolate dâu bào mỏng. Trứng tách vỏ, để riêng lòng đỏ và lòng trắng. Gelatine ngâm nở, vắt khô.
3. Đánh bơ, đường bột, hương vani cho mịn, sau đó cho trứng vào từ từ đánh đều.
4. Trộn phần bơ và đường cát, chocolate đã đánh, với bột mì, bột nổi, muối cho đều, cho vào khuôn tùy thích, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180°C trong vòng 20 phút là được.
5. Lớp kẹo dẻo vị dâu: Nấu sôi đường cát, 60g đường trimoline, 120ml nước lọc.
6. Tắt bếp, trộn chung với phần đường trimoline còn lại, mạch nha, xốt dâu, gelatine, sau đó cho vào cối, đánh mạnh cho các nguyên liệu nổi lên.
7. Lấy bánh ra khỏi khuôn, phủ đều lớp kẹo dẻo vị dâu lên trên bánh, rắc đều chocolate dâu bào, trang trí bằng dâu tây, để tủ mát ăn dần.

Mách nhỏ

Để có lớp kẹo dẻo dâu như ý, trong khi đánh tất cả các nguyên liệu bạn phải đánh mạnh để đường bông lên tạo độ xốp và dẻo.

Bánh chocolate phủ caramel

Nguyên liệu:

• Đế bánh: 50g bột mì,
• 50g bột hạnh nhân,
• 50g đường,
• 50g bơ,
• 1 thìa cà phê hương vani
• Bánh chocolate: 600g chocolate,
• 110ml sữa tươi,
• 100g kem bột,
• 1 lít kem lạt,
• 2 cái lòng đỏ trứng gà,
• 20g đường cát,
•  35g gelatine,
• 1 thìa cà phê hương vani
• Caramel phủ: 400g nước đường, 300g kem lạt, 20g bột bắp, 40g gelatine

Cách làm:

Đế bánh: trộn đều tất cả nguyên liệu làm đế bánh, cho vào khuôn tùy thích, ép một lớp dầy khoảng 1,5cm. Mở nhiệt độ lò ở 180°C, cho đế bánh vào nướng trong 15 phút

  Bánh chocolate:

1. Gelatine ngâm nở, vắt khô.
2. Đun sôi sữa tươi, cho kem bột và chocolate vào khuấy đều.
3. Đánh nổi trứng gà, đường cát và hương vani sau đó đem nấu cách thủy trong 10 phút.
4. Trộn đều hỗn hợp sữa tươi và các nguyên liệu vừa hấp với gelatine để tạo lớp bánh. Đổ vào khuôn đã có đế bánh.

Caramel:

Khuấy đều bột bắp với một ít nước, tạo dạng sệt.

Gelatine ngâm nở, vắt sạch nước. Nấu sôi nước đường, cho kem lạt, bột bắp vào, đun thêm khoảng 1 phút khi thấy hỗn hợp chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp, nhắc xuống, cho gelatine đều lên làm mặt bánh, để vào tủ lạnh cho đông lại.

Mách nhỏ:

Khi đun đường, thấy đường chuyển qua màu cánh gián là phải cho các nguyên liệu đi kèm vào, đường sẽ không bị đắng, có mùi thơm hơn.

(Theo 24h)