Món ngon từ Sen

Mang vẻ đẹp tinh khiết, bình dị, sen ẩn chứa nhiều điều kỳ diệu. Từ đài sen, hạt sen, tim sen đến lá sen đều đem đến khẩu vị mới mẻ và quyến rũ giữa lòng phố thị. Dẫu có đi đâu xa, cũng nhớ về quê hương – nơi có hương sen thơm ngát.

Gỏi sen tứ quý 

Nguyên liệu:

• Ngó sen muối chua: 200g
• Mực: 150g
• 15g rau rút,
• 1 củ hành tây,
• 150g tôm,
• 150g nghêu,
• 100g bắp chuối bào,
• 150g thịt gà,
• ½ trái bầu non,
• 100g cà rốt xắt sợi;
• Ớt sừng, mè trắng, đậu phộng rang, hành phi, rau răm, cốm xanh, tương ớt;
• Nước mắm chua ngọt trộn gỏi

Cách làm:

- Ngó sen trộn với rau nhút và mực: Rau nhút lặt cọng non, trụng sơ. Mực luộc chín, xắt khoanh, ướp với 1 chút tương ớt. Ớt xắt sợi. Trộn tất cả với 50g ngó sen sau đó cho nước trộn gỏi vào trộn đều cho thấm. Rắc hành phi và cốm lên.

- Ngó sen trộn với hành tây và tôm: Hành tây xắt sợi. Tôm luộc chín, bóc vỏ. Ớt xắt sợi. Trộn hành tây, tôm, ớt với 50g ngó sen, cho nước trộn gỏi vào trộn đều cho thấm. Rắc hành phi và cốm xanh lên.

- Ngó sen trộn với bắp chuối và nghêu: Nghêu rửa sạch, luộc chín. Bắp chuối bào rửa sạch, ngâm với nước muối loãng. Trộn nghêu, bắp chuối với 50g ngó sen, cho nước trộn gỏi vào trộn đều cho thấm. Rắc mè lên.

- Ngó sen trộn với bầu và gà xé: Gà luộc xé miếng vừa ăn. Bầu cắt lát xéo, trụng sơ cùng cà rốt. Trộn gà xé, ngó sen, bầu, cà rốt, rau răm với nước trộn gỏi. Rắc đậu phộng rang lên trên.

- Trình bày: Cho các hỗn hợp gỏi lên bẹ chuối. Ăn kèm nước mắm trộn gỏi.

Mách nhỏ:

Nước mắm trộn gỏi: 6 thìa súp nước mắm, 12 thìa súp đường, 3 thìa súp nước cốt chanh, khuấy tan đều. 

 

Bí tiềm sen

Nguyên liệu:

• Gân bò làm sẵn: 200g
• Hạt sen: 100g
• 50g táo đỏ,
• 200g nạm bò,
• 100g nhãn nhục,
• 100g nấm đông cô,
• 20g kỷ tử,
• 1 củ sen,
• 2 thìa cà phê hạt nêm,
• 1 thìa cà phê đường,
• 1 thìa cà phê tiêu

Cách làm:

- Gân bò, nạm bò cắt miếng vừa ăn.

- Hạt sen, táo đỏ, kỷ tử, nấm rửa sạch, ngâm nước ấm. Củ sen rửa sạch, tước vỏ, xắt lát mỏng, ngâm nước chanh pha loãng.

- Cho gân bò vào nồi hầm với kỷ tử, táo đỏ, hạt sen khoảng 20 phút cho mềm, cho nạm bò, củ sen, nấm, nhãn nhục vào, nêm đường, tiêu, hạt nêm vừa ăn.

- Bí đỏ cắt nắp trên, móc bỏ ruột, rửa sạch. Cho hạt sen, kỷ tử, gân bò, táo đỏ đã nấu mềm vào bí đỏ, đem vào xửng hấp khoảng 20 phút tới khi bí mềm là được. 

Mách nhỏ:

Để gân bò mềm ngon nên trụng qua nước sôi, lột bỏ lớp màng, cho vào nồi hấp khoảng 30 phút với gừng đập giập và muối, rửa lại nước lạnh. 

Chè kim quy hạnh nhân

Nguyên liệu:

• Hạt sen tươi: 200g
• Bí đỏ: 1 quả
• 500g đường phèn,
• 200g hạnh nhân lát,
• 1 lít nước sạch

Cách làm:

- Hạt sen tươi ngâm chút nước muối pha loãng, vớt ra để ráo. Cho hạt sen vào nồi nấu trong vòng 15 phút cho mềm

- Bí đỏ rửa sạch, cắt phần trên làm nắp, móc bỏ ruột. Cho đường phèn, hạt sen và nước vào. Đặt bí vào lò hấp khoảng 20 phút cho đến khi hạt sen mềm hẳn. Lấy bí ra khỏi lò, cho hạnh nhân lát vào.

Mách nhỏ:

Sau khi hấp có thể cho thêm vài lát dứa đã rửa sạch vào để tăng thêm hương vị tự nhiên cho món chè.

Chả sen

Nguyên liệu:

• Giò sống: 200g
• Thịt xay: 200g
• 100g hạt sen tươi,
• 50g nấm mèo,
•  100g hạt sen tươi,
• 100g đậu Hà Lan hạt,
• 10g bún tàu,
• 2 quả trứng gà,
• Lá sen, 2 hoa sen,
• 1 thìa cà phê hạt nêm,
• 1 thìa cà phê muối,
• ½ thìa cà phê tiêu,
• ½ củ hành tím băm nhuyễn;
• Dưa leo, tương ớt ăn kèm

Cách làm:

- Hạt sen, đậu Hà Lan rửa sạch, bắc lên bếp luộc chín, để ráo nước

- Nấm mèo rửa sạch, ngâm nước cùng bún tàu khoảng 20 phút cho nở mềm, vớt ra để ráo nước. Nấm mèo thái sợi chỉ. Bún tàu cắt khúc khoảng 5cm

- Trộn đều thịt xay, hạt sen, đậu Hà Lan, giò sống, bún tàu, nấm mèo trong tô lớn. Nêm tiêu, muối, đường, hành tím, để khoảng 10 phút cho thấm gia vị. Quết đều tay cho dai

- Cho hỗn hợp vừa quết vào tô thủy tinh hoặc tô sứ, hấp cách thủy 20 phút cho chín

- Trứng gà tách lấy lòng đỏ, đánh tan. Khi chả chín, thoa đều lòng đỏ trứng lên mặt chả, hấp thêm 3-5 phút nước

- Lá sen rửa sạch. Lấy chả ra khỏi tô, đặt lên lá sen, trang trí thêm hoa sen, dùng với cơm nóng, ăn kèm dưa leo và tương ớt.

Mách nhỏ:

Có thể hấp chả bằng nồi cơm điện bằng cách đặt tô chả trên vỉ của nồi cơm điện, bên dưới vỉ đổ chút nước vừa đủ, để chế độ hấp trong vòng 15 phút cho chín.

(Theo Yume)