Chả rươi - Sự kết hợp hoàn hảo của rươi và vỏ quýt

Rươi là một món ăn đặc biệt của nhân dân ta trong những ngày cuối thu, đầu đông. Từ những con rươi, bà con ta đã chế biến nhiều món ăn ngon và độc đáo. Một trùng hợp rất thú vị là “mùa rươi” cũng là mùa quýt chín và loại vỏ quýt tươi đỏ này là thứ không thể thiếu được trong bất cứ món rươi nào. Đây là sự phối hợp rất tài tình giữa món ăn, gia vị và vị thuốc của nhân dân ta. Bà con vùng có rươi, đợi đến những ngày này ra đón hớt lấy những con rươi nổi trên mặt nước, mang về chế biến thức ăn.

Thành phần hóa học: trong 100g rươi có 81.9g nước, 12.4g protit, 4.4 lipit, 1.3g tro, cung cấp cho cơ thể 92 calo. Như vậy, so với thịt bê nạc, giá trị dinh dưỡng của rươi đâu có kém (trong 100g thịt bê nạc có 78.2g nước, 20g protit, 0.5g lipit, 1.3g tro cung cấp được 87calo). Ngoài ra, trong rươi còn có nhiều loại muối khoáng, như canxi (66mg%), photpho (57mg%), sắt (1,8mg%),

Vỏ quýt chín là một vị thuốc được Đông y dùng rất phổ biến với tên trần bì. Trong vỏ quýt tươi có khoảng 3.8% tinh dầu, 9% hectozan, caroten, vitamin B1, B2... Tinh dầu quýt là một chất lỏng màu vàng nhạt, có huỳnh quang xanh, mùi thơm rất dễ chịu.

Theo Đông y, vỏ quýt có vị cay, đắng, the, mùi thơm tính ấm, có tác dụng điều khí, hóa đờm, mạnh tỳ vị, táo thấp, thường được dùng để chữa các chứng ho có nhiều đờm, đầy bụng, đau bụng, nôn mửa, tiêu chảy, kém ăn, khó tiêu...

Qua phân tích thành phần hóa học, giá trị dinh dưỡng và tác dụng chữa bệnh của rươi và vỏ quýt, chúng ta thấy việc phối hợp rươi và vỏ quýt trong các món chả rươi, mắm rươi... của nhân dân ta thật là tài tình và khoa học, nó không những làm tăng thêm hương vị của món ăn, mà còn có tác dụng phòng bệnh tốt. Món chả rươi có mùi thơm, vị bùi béo và hơi dịu ngọt, ăn rất ngon miệng. Hương vị thơm ngon đặc biệt của món ăn dân tộc này một phần quan trọng là do vỏ quýt tạo ra, nếu thiếu vỏ quýt, chất lượng món ăn sẽ giảm rất nhiều. Ngoài ngon miệng, sự có mặt của một vị thuốc có tác dụng chữa đầy bụng, khó tiêu... trong những món ăn giàu protit, lipit và lạ miệng chế biến từ một loài giun đốt, còn có ý nghĩa phòng bệnh tích cực.

(Theo BNT)