Chim câu hầm cốm

Chuẩn bị nguyên liệu:

- Chim câu non: 1,2 kg
- Thịt nạc: 02 kg
- Cốm non: 0,1 kg
- Hạt sen, mộc nhĩ, nấm hương, măng khô, hành củ tươi, rau mùi, muối, tiêu.

Cách thức chế biến:

Chim làm sạch, mổ bỏ nội tạng, rút xương, lọc lấy một ít thịt băm nhỏ cùng thịt lợn, ướp muối, tiêu.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch. Hạt sen luộc chín. Miến ngâm mềm, cắt khúc.
Trộn thịt, miến, mộc nhĩ, nấm hương, hạt sen, cốm, hành khô băm nhỏ, muối, tiêu thật kỹ rồi nhồi vào bụng chim, khâu kín.
Măng khô ngâm kỹ, luộc nhiều lần, cắt miếng hơi dày. Cho măng vào nước dùng hầm nhừ, nêm vừa ăn. Cho chim vào hầm cho tới khi thịt chim chín mềm, cho thêm vài sợi miến vào. Bày chim ra bát sâu lòng, kèm với hành hoa trần miến, rau mùi. Ăn nóng.