Khấu nhục
Trả lời: Cẩm Tuyết xin trình bày món khấu nhục làm theo cách của bếp Huế để bạn tham khảo.
Vật liệu – Thực hành: Để làm một tô nhỏ.
1. Một miếng thịt heo quay khoảng 300g. Tùy thích chọn phần thịt mông, nọng hay ba chỉ chặt thịt thành miếng nhỏ cỡ ngón tay út.
2. 100 – 150g môn ngọt hoặc bạc hà, dọc mùng. Tước vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng dày bằng miếng thịt quay, vắt nhẹ tay cho môn thoát bớt nước và tóp đi ít nhiều.
3. Một ít rau cải cúc (tần ô) lặt lấy phần lá, không lấy cọng, rửa sạch để ráo.
4. Pha hỗn hợp gia vị:
- 2 muỗng xúp xì dầu ngon + 1/2 muỗng xúp đường + 3g bột ngũ vị hương + 1/2 muỗng xúp hành tỏi băm nhuyễn + 1 hoặc 2 miếng chao chừng 20g đánh nhuyễn + 1 muỗng xúp dầu ăn + 1 vá nhỏ nước lọc.
- Cho hỗn hợp gia vị một cái chảo, lên bếp, nhỏ khuấy đều, tùy nêm nếm lại với chút đường muối, bột nêm, cho có ngọt rất nhẹ là được. Cho môn và vào xào nhẹ tay, thấy môn hút nở phồng lại là tắt bếp ngay.
5. Hấp thịt:
- Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước; một cái tô vừa đủ.
- Gắp từng miếng thịt và môn sắp xen kẽ đầy 2/3 tô rồi trải lá tần ô cho thật vun khỏi miệng tô, khi hấp rau sẽ mềm xuống bằng mặt tô là vừa, tưới phần nước xào còn lại vào tô. Cho vào xửng hấp khoảng 5 –7 phút sau khi nước sôi, mở nắp xửng quan sát thấy rau tần ô chín mềm là được, dùng đũa vén lại lớp rau cho gọn, mang tô thịt ra để nguội bớt.
- Dùng một đĩa sâu lòng úp lên mặt tô thịt rồi lật ngửa lại để trút thịt ra, rắc tiêu. Chấm xì dầu pha dấm đỏ, ớt tươi cắt lát.
- Món ăn đạt yêu cầu là vị thịt thấm sâu vào môn mà môn không nát.
Vật liệu – Thực hành: Để làm một tô nhỏ.
1. Một miếng thịt heo quay khoảng 300g. Tùy thích chọn phần thịt mông, nọng hay ba chỉ chặt thịt thành miếng nhỏ cỡ ngón tay út.
2. 100 – 150g môn ngọt hoặc bạc hà, dọc mùng. Tước vỏ, rửa sạch, cắt thành miếng dày bằng miếng thịt quay, vắt nhẹ tay cho môn thoát bớt nước và tóp đi ít nhiều.
3. Một ít rau cải cúc (tần ô) lặt lấy phần lá, không lấy cọng, rửa sạch để ráo.
4. Pha hỗn hợp gia vị:
- 2 muỗng xúp xì dầu ngon + 1/2 muỗng xúp đường + 3g bột ngũ vị hương + 1/2 muỗng xúp hành tỏi băm nhuyễn + 1 hoặc 2 miếng chao chừng 20g đánh nhuyễn + 1 muỗng xúp dầu ăn + 1 vá nhỏ nước lọc.
- Cho hỗn hợp gia vị một cái chảo, lên bếp, nhỏ khuấy đều, tùy nêm nếm lại với chút đường muối, bột nêm, cho có ngọt rất nhẹ là được. Cho môn và vào xào nhẹ tay, thấy môn hút nở phồng lại là tắt bếp ngay.
5. Hấp thịt:
- Chuẩn bị xửng hấp nhiều nước; một cái tô vừa đủ.
- Gắp từng miếng thịt và môn sắp xen kẽ đầy 2/3 tô rồi trải lá tần ô cho thật vun khỏi miệng tô, khi hấp rau sẽ mềm xuống bằng mặt tô là vừa, tưới phần nước xào còn lại vào tô. Cho vào xửng hấp khoảng 5 –7 phút sau khi nước sôi, mở nắp xửng quan sát thấy rau tần ô chín mềm là được, dùng đũa vén lại lớp rau cho gọn, mang tô thịt ra để nguội bớt.
- Dùng một đĩa sâu lòng úp lên mặt tô thịt rồi lật ngửa lại để trút thịt ra, rắc tiêu. Chấm xì dầu pha dấm đỏ, ớt tươi cắt lát.
- Món ăn đạt yêu cầu là vị thịt thấm sâu vào môn mà môn không nát.
Danh mục bài viết
Tin đọc nhiều
-
1
Bí quyết sấy rau củ ngon, giòn
2286 thích
-
2
-
3
-
4
Thưởng thức "bữa tiệc" đường phố tại Hội An
1130 thích
-
5
Tin mới nhất
-
1
Chả Rươi Đông Triều
4563 thích
-
2
-
3
Mật ong hoa nhãn Hưng Yên
1364 thích
-
4
-
5
Những điều cần biết trước khi du học Malta
4238 thích
Bình luận