Khâu nhục cải thảo

Thứ Bảy, 01/08/2009 12:00

1,550 xem

0 Bình luận

(0)

1408 thích

Món khâu nhục là một món ăn quen thuộc của người Quảng Đông,món thịtnày được hầm cho thật mềm rồi sau đó đem hấp cách thủy,món này khi chếbiến tuy có hơi công phu và tốn thời gian,nhưng lại là một món ăn khángon,tuy nhiên món ăn này rất béo,vì chế biến bằng thịt ba rọi,nênnhững vị nào bị cao cholesterol,gan có mỡ hay bị bịnh béo phìv...v...,thì không nên ăn nhiều,lâu lâu ăn một miếng nho nhỏ thôi thìcũng không sao

Ở Việt Nam thì món ăn này mình thấy nhựng vùng phía Bắc như Lạng Sơn,Hà Giang,Móng Cái hay người vùng cao,bà con ở đây hay ăn hơn,nhưng mà mỗi vùng lại có cách chế biến khác nhau,có nơi thêm vào khoai môn cao,cải thảo vân vân,riêng RC vẫn thích chế biến món thịt này chung với cải thảo hơn là khoai môn,vì cải thảo ăn đở ngán hơn khoai cao,để chế biến món khâu nhục này nguyên liệu gồm có như sau.

Nguyên liệu:
Thịt ba rọi
Cải thảo ngọt
Tỏi băm
Gừng cắt sợi
Xì dầu và hắc xì dầu
Dầu hào
bông tai vị(không dùng nhiều 1-2 bông là đủ)

Cách làm:
Thịtba rọi cạo rửa sạch sẻ lau khô,dùng mũi dao nhọn xâm đều xung quanhtrên da miếng thịt,xâm như vậy là để khi chiên dầu da ko bị phồngrộp,sau đó ướp muối,xì dầu và hắc xì dầu vào miếng thịt,nhớ thoa chođều miếng thịt,để khoảng 1/2h,cho dầu vào chảo,lượng dầu cho vô chảophải kha khá,dầu nóng để miếng thịt vô chiên,khi chiên nên để phần daúp xuống,lúc chiên thịt nên dùng nấp đậy,vì dầu văng ra ngoài dể bịphỏng,chiên tới khi miếng thịt vàng 2 mặt thì gắp thịt ra để cho ráodầu chờ nguội,cho thịt lên thớt cắt lát dày cở 1cm,sau đó sắp thịt vàomột cái nồi đất,nêm muối,dầu hào,xì dầu và hắc xì dầu,thêm tí đường vàbông tại vị vô,cuối cùng đổ nước sâm sấp cho hơi ngập mặt thịt,vặn lửalớn hầm thịt,khi thịt sôi thì để lửa riu riu,hầm như vậy độ 1h thì thịtmềm,tắt lửa.
Cải thảo rửa cho thật sạch,vì rất nhiều cát,sau khi rửasạch thì vắt cho ráo nước và cắt nhỏ,không cắt nhuyễn,tiếp đến cho cảithảo vô xào,xào khang có nghĩa là chảo xào ko cho dầu mỡ gì hết,xào cảithảo chừng 5 phút thì cho cải ra dĩa.Chảo xào khi nảy cho một tí dầuvào phi tỏi gừng cho thơm,sau đó mới cho cải thảo vào xào cho thơm,khixào xong cho phần cải thảo này vô 1 cái dĩa sâu lòng,tốt nhất là cho vômột cái thố đất,và sau đó xếp từng miếng thịt đã hấm mềm khi nảy lênmặt cải thảo,cho phần nước thịt một nửa vào chung,(đừng cho hết vào,vìsẽ dùng phần nước hầm thịt này để làm nước sốt)cuối cùng thì cho thốkhâu nhục cải thảo vào hấp cách thủy chừng 1-2h là được,lúc này thìnhững miếng thịt ba rọi đã mềm rụm,cứ để thịt trong thố như vầy rồi tiếp tục làm phần nước sốt,chophần nước sốt còn lại vô 1 cái quánh nhỏ nấu cho sôi,cho tí tí bột nănghòa với nước lạnh đổ vào nước sốt,quậy đều chờ nước sốt sánh lại thìtắt lửa,cho phần sốt này vào thố thịt và dọn lên ăn nóng,phần cải thảorút lấy phần nước sốt thịt sẻ rất ngon.

-Richangyinshi-

Danh mục bài viết