Cánh gà quí phi

Thứ Bảy, 26/07/2008 12:00

1,268 xem

0 Bình luận

(0)

3967 thích

Tương truyền, Dương Quí Phi rất thích ăn những thứ khác nhau. Một là quả vải, hai là cánh gà. Như chúng ta đã biết, Dương Ngọc Hoàn được phong là hoàng hậu Quí Phi, từng một lần bị thất sủng, nhà nghệ thuật Kinh kịch dựa vào tình tiết này để xây dựng vở diễn “Quí Phi say rượu”, vở kịch này chủ yếu thể hiện Dương Ngọc Hoàn nhận được sủng hạnh trong cung, ngẫu nhiên có lần bị lãnh nhạt, một mình uống rượu ở đình Bách Hoa. Bất giác say mèm và ai oán bản thân, về sau, có 4 nhà đầu bếp từ ý tưởng của câu chuyện này mà sáng tạo nên món ăn “cánh gà Quí Phi”. Món này dùng rượu nho ướp cánh gà thành màu hoa hồng, có bóng dáng say rượu của Quí Phi, đôi cánh đang dang bay (phi). Phi (bay) cùng âm với Phi (Quí Phi), vì vậy mà có tên như vậy.

Đặc điểm: màu vàng óng, gân mềm, trơn môi, đậm đà, dư vị. Là món ăn đặc biệt giàu chất protein, hàm lượng mỡ ít.

Nguyên liệu:
Cánh gà, trứng gà, nước luộc gà, hành, gừng, rượu, xì dầu, dầu hạt cải, muối tinh, hồi hương, vỏ quế, đinh hương, tiêu sọ, thảo quả, vị tinh, tinh bột.

Cách làm:
1.Đem cánh gà rửa sạch, đặt vào trong bát, ướp rượu và xì dầu
2.Trứng gà luộc chín, bóc bỏ vỏ
3.Sau nửa giờ, bỏ cánh gà vào nồi có dầu cải sôi 80%, rán có màu vàng, vớt ra để ráo dầu.
4.Tiếp tục lấy trứng gà đã luộc chín bỏ vào nồi rán thành màu da hổ sau vớt ra để ráo dầu.
5.Lấy trứng gà đặt vào trong tô, cánh gà xếp đều xung quanh trứng gà, thêm nước luộc gà, hành, gừng, muối tinh, xì dầu, hồi hương, vỏ quế, đinh hương, tiêu sọ, thảo quả, vị tinh. Đậy nắp vỉ, đun lửa vừa, sau lấy ra, đổ bỏ nước, nhặt bỏ gia vị, úp vào khay.

6.Đun cạn nước, gia thêm tinh bột ấm, thấm ướt mỡ gà chín, cho thêm vị tinh, đổ ra mâm là hoàn thành.

Sưu tầm

Danh mục bài viết