YukiCenter-du học Nhật Bản tại Hà Nội

Sốt mayonnaise

Thứ Ba, 03/05/2011 04:09

3,385 xem

0 Bình luận

(0)

0

Được ưa thích vì hương vị thơm và béo ngậy, mayonnaise là loại sốt thích hợp với nhiều món ăn.

Sốt mayonnaise được bán nhiều ở các chợ, cửa hàng thực phẩm và siêu thị. Tuy nhiên, nếu biết cách tự chế biến sốt mayonnaise, bạn sẽ dễ dàng tạo ra nhiều hương vị mới theo ý thích. Cách làm sốt mayonnaise khá đơn giản.

1. Thành phần

Đây là một loại sốt hỗn hợp đặc sệt như nhũ tư

ơng, bao gồm các thành phần chính là dầu ăn, giấm hòa cùng với lòng đỏ trứng gà (giúp kết hợp hai loại chất lỏng khó pha trộn là giấm và dầu ăn). Ngoài ra còn có muối và bột mù tạc để làm tăng hương vị và giúp sốt dễ cô đặc hơn.

Khi làm sốt, bạn cần chú ý sử dụng các thành phần gia vị. L

oại sốt mayonnaise truyền thống có vị khá nhẹ. Mọi hương vị phải hài hòa với nhau. Dầu ô-li

u có mùi khá mạnh, do vậy, bạn nên dùng hạn ch

ế ở mức 1/3 lượng dầu. Lượng dầu ăn còn lại nên dùng những loại dầu không mùi như các loại dầu hạt.

2. Ba nguyên tắc cần ghi nhớ

Làm mayonnaise tại nhà không phải là một việc quá

khó. Bạn chỉ cần tốn một ít thời gian và tuân thủ theo 3 nguyên tác đơn giản sau:

- Dùng trứng tươi ở nhiệt độ bình thường.

- Sử dụng các dụng cụ sạch và khô.

- Cho dầu vào thật chậm trong quá trình làm sốt. Ở thời điểm đầu, chỉ nhỏ từng giọt dầu và đánh thật đều tay để hỗn hợp dần đặc sệt lại.

3. Xử lý những sự cố

Để giải quyết tình trạng sốt mayonnaise bị nứt ra (nguyên nhân có thể là do cho dầu ăn vào quá nhanh, không trộn kỹ và đều tay hoặc dùng những nguyên liệu

lạnh), bạn hãy cho thêm một lòng đỏ trứng vào sốt, trộn kỹ và th

ật chậm để chúng hòa lẫn vào nhau cho đến khi hỗn hợp sốt đã nhuyễn và mịn thì tiếp tục cho dầu ăn vào.

Sau khi để lạnh, sốt mayonnaise sẽ đặc rất nhanh, bề mặt nổi n

hiều dầu. Lúc này, bạn có thể lấy ra ngoài, cho v

ào một ít nước và trộn thật đều cho

đến khi sốt nhuyễn trở

lại. Nếu muốn tạo hương vị mạnh hơn, có thể cho thêm chanh hoặc giấm tùy thích.

4. Dùng máy xay thực phẩm

Để làm sốt nhanh hơn, bạn có thể dùng máy xay thực phẩm. Chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu: lòng đỏ trứng, bột mù tạc, giấm, muối và nước chanh vào m

áy, ấn nút để chúng được trộn đều. Trong quá trình trộn, bạn dùng phễu để rót dầu ăn vào thật chậm. Nếu thấy quá đặc, có thể cho thêm nước. Ngoài ra,

bạn cũng có thể chế biến mayonnaise bằng máy đán

h trứng, giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức.

5. Bảo quản

Dùng muỗng múc sốt mayonnaise tươi vừa làm vào một chiếc tô sạch. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và cho vào tủ lạnh. Món sốt mayonnaise tự làm của bạn có thể giữ được trong vòng 5 ngày.

6. Thêm hương vị

Bạn có thể cho thêm các thành phần yêu thích vào món sốt để tạo ra những mùi vị khác biệt và lạ miệng. Do mùi vị của mayonnaise khá nhẹ nên bạn chỉ cần cho những thành phần có mùi vị mạnh, điển hình như bạch hoa, dưa chuột ri, chanh,

mù tạc, wasabi, các loại thảo mộc tươi, dầu có mùi vị mạnh (ô-liu chẳng hạn), hẹ tây hoặc tỏi.

Theo PNO

Danh mục bài viết Gia vị lên men vi sinh

Đang tải dữ liệu loading