Công thức cho vỏ bánh nướng hoàn hảo

Bí mật nằm ở một chai rượu vodka. Hãy chỉ sử dụng loại rượu vodka 80 độ. Rượu sẽ bốc hơi trong quá trình nướng bánh, nên lớp bột nhào sẽ có đủ lượng nước mà nó cần để thành hình. Nhưng lượng nước này sẽ không ở lại mà bay hơi dần dần, cho bạn lớp vỏ bánh hoàn hảo và bông xốp.

Thêm nữa, rượu vodka thì lại không để lại màu  hay hương liệu, do đó sau khi nướng bánh bạn sẽ chẳng  thấy dấu vết gì của rượu mà chỉ còn lại hương bột mì thơm ngon.

Nguyên liệu cho 2 vỏ bánh đường kính 23cm

2,5 cốc bột mì ngon (1 cốc khoảng 120g)
1 thìa muối
2 thìa đường
12 thìa bơ không muối (tương đương với 1,5 cốc) - cắt thành miếng
1/2 cốc bơ thực vật (margarin), cắt thành miếng nhỏ
1/4 cốc vodka
1/4 cốc nước lạnh
Đồ nhào bột, cắt bột

Thực hiện

Bước 1: Trộn bột

- Cho 1,5 cốc bột mì, muối và đường vào máy trộn, trộn cho đến khi hỗn hợp quyện vào nhau

- Thêm bơ và margarin vào đánh tiếp đến khi lớp bộ nhào bắt đầu kết thành cục, không còn lớp bột dính trên thành (khoảng 15 giây)

- Dùng một chiếc thìa trộn đều lại lớp bột rồi đổ toàn bộ lượng bột còn lại vào máy trộn  cho đến khi được hỗn hợp đồng đều

- Trút toàn bộ lượng bột ra bát

- Trút hỗn hợp ra bát

Bước 2: Thêm rượu vodka và nước lạnh

- Phun rượt và một chút nước lạnh vào hỗn hợp. Dùng tay trộn bột cho đến khi bột nhào dính và dẻo đều

Bước 3: Để bột ngấm

- Chia khối bột thành 2 phần, nặn tròn và làm phẳng cho vừa một chiếc đĩa khoảng 10cm

- Gói vào giấy bóng và để trong tủ lạnh ít nhất 45 phút cho đến 2 ngày

Bước 4: Chuẩn bị nướng bánh

- Khi mang ra khỏi tủ, lớp bộ nhào đã rắn lại thành thành như miếng bơ là lúc sẵn sàng để cán bột rồi.

- Dùng thớt phẳng và thanh cán cán bột thành hình tròn và phẳng. Độ rộng sẽ lớn hơn độ rộng của chiếc đĩa một chút (Nhớ sử dụng đĩa sâu lòng khoảng 1,5 cm để vỏ bánh cong thành hình đĩa, dễ cho bạn làm các loại nhân bánh sau này)

Bước 5: Đưa bánh vào lò

- Để bánh chín đều và không bị dính, lót một tấm giấy bạc dưới đĩa thủy tinh và đặt một ít vật nặng lên trên lớp bột - có thể dùng đinh ốc bằng thép sạch (để lớp vỏ bánh tạo được độ cong theo hình đĩa)

- Nướng bánh ở 190oC trong 20 phút. Lần lượt bỏ những chiếc đinh, lớp giấy bạc ra sau đó 5 - 10 phút khi lớp vỏ bánh đã chín vàng.

Và bạn đã có một lớp vỏ bánh vàng ươm ròn rụm sẵn sàng cho bất cứ loại nhân bánh thơm ngon nào tiếp theo.