Chế biến món ngon từ Hến

Hến nấu canh

Một bát canh xen lẫn vị ngọt thơm của hến, chua dịu nhẹ của sấu, thêm ít hành hoa, rau răm ăn cùng vài quả cà muối cũng đủ cả nhà phải tấm tắc.

Nguyên liệu:  

Hến nấu canh chua

- 1kg hến (hoặc mua 1 khay hến làm sẵn bán trong các siêu thị).

- 5-6 quả sấu, 2 quả cà chua, hành hoa, rau răm, gừng, gia vị…

Thực hiện:

- Hến mua về rửa sạch vỏ ngoài, cho vào chậu nước cùng chút muối tinh ngâm chừng 1 giờ đồng hồ cho ra hết cát.

- Cho hến vào nồi, đổ vừa nước, thêm vài lát gừng đập dập, bắc lên bếp. Đun sôi chừng 5 phút thì tắt bếp.

- Nhặt từng con hến một, nước luộc hến lọc 2-3 lần cho sạch cát.

- Sấu cạo sạch vỏ, hành hoa thái nhỏ, rau răm nhặt sạch, cà chua bổ múi cau

- Đặt nồi nước hến lên bếp, nêm luôn gia vị, thả sấu, cà chua. Đợi khi canh sôi, cho hến đã làm sạch vào. Chờ sôi bùng thì cho hành hoa, rau răm thái nhỏ vào và tắt bếp.

- Trước khi ăn vớt sấu ra bát, dầm nát rồi hòa vào nồi canh. Múc ra bát to, ăn nóng cùng cơm.

Mách nhỏ:

- Canh chua hến nấu cùng sấu tốt nhất nên ăn khi còn âm ấm, không nên ăn lạnh, nguội sẽ không có lợi cho đường ruột.

- Nên ăn canh cùng cà pháo muối xổi hay muối nén mặn đều ngon.

Gỏi hến

Hến tuy là thức ăn dân dã, nhưng qua tay các bà nội trợ miệt vườn dụng công chế biến sẽ trở thành món ngon độc đáo. Đặc biệt ấn tượng với tuổi thơ tôi là món gỏi hến trộn cóc non và ruột hến xào lá cách.

Gỏi hến

Làm món gỏi hến trộn cóc non rất đơn giản. Hến bắt về cho vào thau rửa sạch đất và cho vào nồi luộc chín, gỡ lấy ruột (khoảng 200 gram) cho vào tô. Đổ ruột hến vào chảo phi mỡ, tỏi, hành, gia vị cho thơm xào chín.

Cóc non (khoảng 4 trái) gọt vỏ rửa sạch bằm nhuyễn (hoặc xoài xanh cũng được). Cho cóc non và ruột hến vào dĩa trộn đều. Sau cùng, cho rau răm (rau thơm) xắt nhuyễn và ít đậu phộng rang đâm giập rắc lên, múc ra dĩa.

Nhớ pha thêm chén nước mắm chanh tỏi ớt vào nữa, thế là xong!. Gắp một miếng gỏi hến trộn cóc non chấm vào chén nước mắm chanh tỏi ớt đưa lên miệng nhai chầm chậm, ta sẽ cảm nhận được vị béo, ngọt của hến, đậu phộng hòa lẫn vị chua thanh, giòn và mùi thơm đặc trưng của cóc lan tỏa vào vị giác…, thêm một cốc bia lạnh vào nữa thì thật tuyệt vời!

Hến xào
Riêng món ruột hến xào lá cách thật thú vị, vì lá cách là vị thuốc có tác dụng mát gan, lợi tiểu, mùi thơm và vị nhân nhẩn rất đặc trưng. Lá cách dùng phải lựa lá vừa ăn đem về rửa sạch, xắt nhuyễn. Ruột hến cho vào chảo phi mỡ, tỏi thơm, nêm gia vị cho vừa ăn, xào chín. Cho lá cách vào xào cùng ruột hến. Chờ lá cách vừa chín tới, nhắc xuống, múc ra dĩa. Để món ăn có vị béo, thơm hấp dẫn cần thêm đậu phộng rang giã giập. Món nầy xúc với bánh tráng mè nướng hoặc ăn với cơm nóng “rất bắt”!

Hến xào lá hẹ

Thật đầm ấm và hạnh phúc trong những ngày nghỉ cuối tuần, cả gia đình họp mặt đông đủ thưởng thức các món ăn dân dã, rẻ tiền được chế biến từ ruột hến; qua đó vừa thay đổi khẩu vị, vừa hoài niệm lại tuổi thơ yêu dấu nơi quê nhà... 

Tổng hợp, Đinh Huyền
Amthuc365.vn