Đĩa gỏi ngó sen có đường kính 1.5m và nguyên liệu gồm có 20kg thịt ba chỉ (đã luộc chín, cắt thành miếng mỏng); 20kg tôm sú (loại 40 con/kg, đã được luộc chín, bỏ vỏ), 50kg ngó sen (cắt khúc, chẻ đôi, ngâm nước có pha giấm Heinz), 10kg hành tây (thái mỏng, ngâm giấm đường), 50 bông sen búp (dùng để trang trí), 10kg cà rốt (thái sợi, ngâm giấm đường), 5kg kiệu chua (thái mỏng), ...