Hầm (stewing) là một phương thức nấu ăn trong đó các nguyên liệu thực phẩm được nấu chín trong dung dịch chất lỏng (nước, nước dùng, nước xốt, sữa,...) cho đến khi còn lại nước xốt. Nguyên liệu thông dụng nhất được dùng cho món hầm là các loại rau củ như cà rốt, khoai tây, đậu, cà...
Hấp (steaming) là một phương thức nấu chín thực phẩm sử dụng hơi nước. Đây được đánh giá là một kỹ thuật nấu có lợi cho sức khỏe do không xảy ra trường hợp nấu chín quá hoặc làm cháy thực phẩm; hơn nữa, giữ lại được nhiều dinh dưỡng hơn. Hấp có thể áp dụng với hầu hết các loại thực...
