Hàu chiên

Hàu cạy vỏ rửa sạch, giữ 4 vỏ đẹp. Thịt hàu trụng nhanh qua nước sôi có ít rượu và gừng bên trong, vớt ra làm lạnh. Cà chua khoét bỏ cuống cắt chữ thập ở đầu trụng qua nước sôi lột bỏ vỏ và hạt sau đó cắt nhỏ. Ngò rí cắt nhỏ. Trứng gà đánh tan. Làm xốt: xào thơm hành tím, cho cà chua vào xào ráo, nêm thêm sa tế, hạt nêm để nguội. Thêm tương xí muội khuấy đều. Nếm vị chua ngọt, cay nhẹ, mặn vừa.

Cho ít xà lách và hàu lên vỏ hàu, chan ít xốt lên trên trước khi dùng.