Hướng dẫn

• 1. Đầu tiên, luộc chín thịt ba chỉ trong khoảng 20-25'.
• 2. Trộn 15g đường, 15ml rượu trắng, 1 thìa cà phê xì dầu, sau đó cho thịt ba chỉ đã luộc vào ướp đều mỗi mặt trong 3'.
• 3. Cho mía vào khay nướng, rắc 1 lớp đường lên trên rồi cho vào lò nướng ở 180 độ C trong khoảng 7-8'. Bước này sẽ giúp cho mía thơm và có vị ngọt đậm hơn. Nếu không có lò nướng, có thể để mía nguyên vỏ rồi nướng trên lửa. Sau đó mới róc bỏ vỏ.
• 4. Trong chảo dầu nóng, cho thịt ba chỉ đã ướp vào rán ngập dầu, đến khi thịt chuyển màu vàng thì gắp ra rồi thấm cho ráo dầu.
• 5. Cho hành, gừng, tỏi, ớt và mía vừa nướng vào nồi xào qua.
• 6. Trộn 45ml dầu hào, 30g đường cát (hoặc đường phèn), 30-45ml rượu trắng vào với nhau rồi đổ vào nồi. Cho thịt ba chỉ vào hỗn hợp, đảo đều cho ngấm sốt rồi thêm nước vào. Đun đến khi sôi thì vặn lửa liu riu rồi kho tiếp trong khoảng 1 giờ. Chú ý lật mặt miếng thịt trong lúc kho để thịt ngấm đều sốt.