Hướng dẫn

• 1. Với 500g bột hàm lượng protein 10-11% thì đong 300ml nước. Nếu bột ít protein hơn thì cần ít nước hơn. Cho 1 thìa cà phê (5 gram) bột khai và 2 thìa cà phê (10g) muối nở baking soda riêng ra trong 2 cái chén. Múc 3 muỗng súp nước từ lượng nước đã đong vào từng chén. Hòa tan.
• 2. 500g bột mì đa dụng trộn với 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh đường. Khoét lỗ ở giữa và đổ hỗn hợp trong 2 cái chén và phần nước còn lại vào. Trộn đều cho bột thấm nước rồi nhồi sơ 1-2 phút đến khi thành cục bột thô sần sùi. Lưu ý không nhồi quá kĩ, chỉ nhồi 1-2 phút thôi, nếu không bánh sẽ nở kém. Lấy nilon hoặc khăn ẩm phủ lại và để bột nghỉ 20 phút lần 1.
• 3. Sau đó nhồi bột 1-2 phút. Mặt bột hơi mịn hơn, nhưng chưa mịn hẳn. Phủ lại cho bột nghỉ 20 phút lần 2.
• 4. Lặp lại quy trình 1 lần nữa: nhồi bột 1-2 phút. Mặt bột sẽ trở nên rất mịn. Phủ lại cho bột nghỉ 20 phút lần 3.
• 5. Sau 3 lần nghỉ, lấy bột ra nhồi sơ lại rồi cán dẹp thành miếng dày khoảng 1-1.5cm. Dùng khăn ẩm che mặt bột, để bột nghỉ 3-4 tiếng. Thời gian cho bột nghỉ rất quan trọng, không nên thu ngắn cũng không nên để quá lâu, bánh sẽ nở kém.
• 6. Cán dẹp bột thành miếng dày 0.5cm. Cắt bột thành dải rộng cỡ 3-4 lóng tay. Cắt dải bột thành miếng chữ nhật chiều ngang khoảng 1 lóng tay.
• 7. Nhúng xiên tre vào nước, ép lên giữa miếng bột. Để miếng thứ hai lên, dùng xiên tre ép nhẹ ở giữa theo chiều dọc. Nên cắt xong hết rồi mới rán.
• 8. Dầu phải ngập ít nhất 2 lóng tay. Đun nóng dầu ăn. Khi nào để cây đũa đứng giữa chảo mà dầu sủi bọt liên tục quanh cây đũa là được. Chiên ở lửa trung bình.
• 9. Kéo nhẹ hai đầu bột cho dài ra gấp đôi rồi thả vào chảo dầu. Lật liên tục giúp quẩy nở phồng. Nếu 2 thanh bột dính chặt quá thì dùng đũa tách ra cho quẩy nở đều.