Hướng dẫn

• 1. Trong một tô nhỏ trộn nước mắm, muối, đường, hành vào với nhau.
• 2. Sau đó cho thịt vào ướp, đảo đều để gia vị bám vào thịt. Dùng màng bọc nilon bọc miệng bát và cho vào tủ lạnh để qua đêm.
• 3. Ngày hôm sau cho thịt vào nồi và thêm 1/4 cốc nước rồi trộn đều. Đậy nắp đun sôi, khi đã sôi thì giảm lửa để lim rim khoảng 15 phút hoặc đến khi thịt gà mềm. Nhấc nồi ra khỏi bếp.
• 4. Lấy thịt ra và lọc lấy nước thịt trong, để nước thịt qua một bên.
• 5. Chà thịt cho tơi ra thành từng sợi.
• 6. Làm nóng chảo rồi cho vào mỗi lần từng ít một thịt đã chà tơi, chan nước thịt đã lọc ở trên vào từng tí một (chỉ chan thêm nước thịt nếu muốn ruốc thêm mặn mà). Đảo thịt ở lửa thấp. Khi thịt bắt đầu khô, chà xát thịt lên chảo cho thịt bông. Cứ thế đảo và chà thịt cho đến khi thịt đạt độ khô vừa ý. Nhấc chảo khỏi bếp.
• 7. Để ruốc nguội rồi cho vào lọ thủy tinh để bảo quản. Nên để trong tủ lạnh thì sẽ giữ được lâu hơn.