Hướng dẫn

• 1. Gọt sơ và cắt táo, lê, củ cải, su hào, cà rốt, ngô. Băm nhỏ phần đầu trắng của tỏi tây, phần còn lại cắt khúc.
• 2. Cho 4 lít nước và các loại rau củ, quả vào nồi. Thêm viên đường phèn và 1 thìa canh muối. Đun lửa vừa 30 phút cho ra nước ngọt.
• 3. Để tạo hương vị phở, cần 2 khúc gừng bằng lóng tay, 3 hoa hồi, 2 thanh quế, 2-3 thảo quả, 1 củ hành tây hoặc 2 củ hành tím. Gừng cắt lát, hành tây bổ làm đôi. Nướng các gia vị phở cho cháy xém, rồi rửa qua nước ấm, cạo bỏ phần cháy. Cho vào túi lọc rồi cho vào nồi phở.
• 4. Ướp váng đậu và đậu phụ với muối, đường, bột nêm chay, đầu tỏi tây băm, ngũ vị hương.
• 5. Làm nóng chảo và 1 thìa canh dầu ăn, cho hỗn hợp ở bước 4 vào, nêm chút xì dầu, đảo đều rồi chút ra đĩa. Vẫn dùng chảo đó xào qua nấm (xào riêng để nấm không bị nát).
• 6. Trần phở qua nước nóng để sợi phở sạch và không còn mùi chua.
• 7. Cho phở ra bát, cho đồ xào lên trên, rắc ngò gai và chan nước phở nóng lên.