Hướng dẫn

• 1. Sơ chế nguyên liệu: Mề gà rửa sạch, bóc lớp bên trong mề sau đó bóp với muối và rửa lại với nước cho sạch hẳn. Bạn có thể cho 1 ít giấm xoa đều bóp trong vòng 2 phút giúp mề gà sạch và hết mùi hôi. Sau khi làm sạch, bạn dùng khăn giấy thấm cho mề khô, rồi đem ướp với nước tương + hoa hồi + tiêu + gừng + hành lá (phần gia vị ướp mề gà). Thời gian ướp chừng 30 phút cho mề gà ngấm gia vị. Nếu cẩn thận hơn, bạn có thể rửa và bóp qua mề gà với 20 ml rượu chừng 2 phút rồi đem rửa sạch lại và thái nhỏ.
• 2. Ngồng tỏi tước bỏ phần xơ và gốc già, đem rửa sạch và cắt thành các khúc dài chừng 4 cm. Gừng cạo vỏ, thái lát mỏng.
• 3. Sau thời gian ướp, mình sẽ cho mề gà vào nồi và chần chín. Vớt mề gà ra để nguội, thái thành các miếng vừa ăn.
• 4. Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào làm nóng, tiếp đến là ớt khô và tiêu sọ vào phi thơm.
• 5. Tiếp đến là mề gà vào đảo cho ngấm gia vị. Vì mề gà đã được luộc trước đó thế nên bạn không cần mất quá nhiều thời gian cho bước xào này, chỉ cần 2-3 phút thôi.
• 6. Cho ngồng tỏi vào xào cùng với mề gà, tiếp tục xào dưới lửa to cho đến khi ngồng tỏi chín. Một điều không thể thiếu là cho nước tương, rượu trắng và chút muối nêm nếm cho vừa vị. Tắt bếp.