Hướng dẫn

• 1. - Sá sùng cắt thành đoạn nhỏ dài khoảng 2 đốt ngón tay, cho vào chảo rang cho rơi hết cát ra. Cẩn thận thì sau khi rang lấy kéo cắt dọc thân sá sùng và làm sạch cát.
  - Thịt rửa sạch, cho vào nồi, đổ nước vừa ngập thịt luộc sơ rồi đổ bỏ nước.
• 2. - Cho sá sùng, thịt bò và xương /đuôi bò vào luộc. Nêm gia vị và nước mắm sao cho vừa ăn ngay từ đầu. Khi nước sôi cho hồi/quế/thảo quả/hành hương/gừng vào nồi nước.
  - Tùy theo miếng (tảng ;-) ) thịt bò dày hay mỏng, thời gian luộc thịt sẽ ngắn hay dài. Khi thịt mềm vừa ăn, vớt ra rửa bằng nước lạnh. Lấy 1 thau nhỏ nước đun sôi để nguội, cho thịt vào ngâm cho đến khi thịt tương đối nguội thì vớt ra để ráo nước rồi thái mỏng
• 3. - Vớt hồi/quế/thảo quả/rễ mùi ra.
  - Ninh đuôi bò đủ để các gân mềm, nhừ tử ra thì thôi. Thường thì bã sá sùng nhà KT không ăn nhưng cũng có gia đình ăn À, mà có thể thay thế sá sùng bằng râu mực . Nếu nấu bằng râu mực thì cũng nên nướng lên cho thơm, sẽ bớt mùi.
  - Khi xương và sá sùng đã ra hết chất, nêm lại nước dùng cho vừa ăn, đun sôi trở lại, sau đấy vặn nhỏ lửa.
  
• 4. - Chần phở
  - Tráng bát qua nước sôi.
  - Cho phở vào bát, xếp thịt chín thái mỏng, cho thêm rau hành mùi thơm.
  - Vặn lửa to để nồi nước dùng sôi trở lại, chan vào bát.
  - Rắc hạt tiêu
  - Thêm gia vị (hạt tiêu, ớt tươi, chanh, v.v.)