Hướng dẫn

• 1.

  Nghiền vụn 5 gram trà, thả vào ngâm với 20 gram nước sôi.

• 2.

  Đánh 4 lòng đỏ trứng cùng 20 gram đường, đến khi chuyển màu vàng nhạt.

• 3.

  Đổ 60 gram sữa, dầu ăn, nước trà mới ủ vào trộn đều (có thể cho phần bã trà vào cùng để bánh thơm vị trà hơn, nhìn cốt bánh vụn trà cũng đẹp mắt hơn). Rây bột mì vào hỗn hợp, trộn đều đến khi mịn mượt, không vón cục.

• 4.

  Đánh bông lòng trắng đến khi thấy nổi bọt bóng to thì cho một ít bột Cream of Tarta vào đánh tiếp, đến khi  thấy bọt nhỏ li ti mịn như bọt xà phòng thì cho 75 gram đường vào từng chút một, đánh đến khi chóp dẻo mềm.

• 5.

  Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn từ dưới lên theo vòng tròn nhẹ tay để tránh vỡ bọt khí. Cho nốt số lòng trắng còn lại và trộn đều tay.

• 6.

  Đổ hỗn hợp trên vào khuôn. Thả rơi 5cm khuôn xuống mặt đất để làm vỡ các bọt khí to, lắc khuôn để bột dàn đều. Cho bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 150 độ C, 60 phút, hai lửa rãnh cuối. Khi bánh chín, lấy bánh ra và thả rơi từ độ cao khoảng 20-30cm cho hơi ẩm thoát ra ngoài, úp ngược xuống để nguội.

• 7.

  Đun sôi 200 gram sữa, thả 8 gram trà vào ủ 10 phút, sau đó lọc bỏ bã trà. Đánh tan lòng đỏ, rây bột ngô vào khuấy đều đến khi hỗn hợp mịn mượt. Đổ hỗn hợp trà sữa vừa lọc được vào rồi cho lên bếp đun, quấy đều đến khi hỗn hợp đặc sánh. Bọc màng bọc thực phẩm sát bề mặt kem để kem không bị khô mặt, để nguội.

• 8.

  Trộn đều hỗn hợp bột năng, bột gạo, bột cacao. Đun sôi già nước và 30 gram đường nâu. Múc từng muôi nước vào bột, khuấy đều cho đến khi bột kết lại thành một khối. Dùng tay nhồi bột thật quyện và dẻo cho đến khi không dính tay. Nếu thấy bột khô thì thêm nước sôi, dính thì thêm bột.

• 9.

  Vê bột thành từng viên tròn, xóc một ít bột năng khô để các viên trân châu không bị dính vào nhau. Luộc trân châu trong nước sôi, đến khi nổi lên mặt nước thì vặn lửa nhỏ, tiếp tục đun 30 phút nữa cho trân châu chín kỹ, khi để lạnh sẽ không bị cứng. Tắt bếp, tiếp tục ủ trân châu trong nồi 30p nữa rồi vớt ra ngâm vào nồi nước lạnh để trân châu không bị dính vào nhau. Vớt trân châu ra bát, trộn cùng 10 gram đường còn lại.

• 10.

  Đánh bông kem whip đến khi bông mềm. Đổ hỗn hợp kem trà sữa vào đánh quyện.

• 11.

  Phun sốt trà sữa vào lỗ giữa bánh để tạo hiệu ứng tan chảy (nếu không dùng khuôn chiffon, có thể khoét một vòng tròn giữa bánh). Đổ trân châu lên bề mặt bánh. Cắt bánh và thưởng thức.