Cá chẻm xốt Beurre Blanc

Tùy chọn in Quay lại công thức

Suất: N/A

Chuẩn bị: 15 phút

Thực hiện: 20 phút

Món này đơn giản, dễ làm và không kém phần hấp dẫn. Thịt cá chẽm ngon và chắc, lại giàu vi chất dinh dưỡng đi kèm với xốt Beurre Blanc là một nước xốt Pháp cổ điển đó có nghĩa là "bơ trắng". Món này rất thích hợp cho những bữa tiệc điểm tâm.

Thành phần

600 g phi lê cá chẻm
50 g nấm truffle đen
1 thìa cà phê muối
1/2 thìa cà phê tiêu
2 thìa súp dầu ôliu
500 g khoai tây to
2 lòng đỏ trứng gà
60 g bột mì
150 g bột xù
200 g cần tây
500 ml sữa tươi
140 g bơ
10 ml kem tươi
40 g hành boa-rô băm
10 ml rượu trăng

Hướng dẫn

1. Xốt Beurre Blanc: Nấu bơ tan chảy, xào thơm hành boa-rô, cho rượu và kem tươi vào nấu vừa sôi, nêm muối, tiêu cho vừa ăn.
2. Phi lê cá chẻm cắt miếng vừa ăn, ướp muối, tiêu, cho vào chảo dầu nóng áp chảo cho da cá vàng. Cho cá chẻm ra đĩa, dùng kèm với xốt beurre blanc, kem cần tây và khoai tây chiên xù.
3. Kem cần tây: Tước bỏ vỏ già của cần tây, băm nhỏ, nấu với sữa tươi, đem xay nhuyễn với bơ, kem tươi, nêm ít muối, tiêu cho vừa ăn.
4. Khoai tây chiên xù: Luộc chín khoai tây, nghiền với nấm truffle, cho vào khuôn hình vuông, để vào ngăn đông của tủ lạnh ít nhất 1 giờ. Sau đó, lấy khoai tây viên hành những viên vừa ăn, đem lăn qua bột mì ướt, nhúng qua trứng rồi sau đó lăn qua bột bột xù, chiên vàng.