Hướng dẫn

• 1. Hoà vôi với nước cho tan, sau đó để vôi lắng xuống lấy phần nước vôi trong ở trên.
• 2. Mận rửa sạch, khía mận thành từng lát mỏng theo chiều ngang của quả mận, mỗi lát cách nhau chừng 2mm. Các lát khía song song với nhau.
• 3. Ngâm mận với nước vôi trong khoảng 4h cho mận bớt chua chat. Sau thời gian ngâm, rửa sạch mận dưới vòi nước lạnh.
• 4. Đun sôi một nồi nước, khi nước vừa sôi, tắt bếp, thả mận vào và đổ ra cho ráo nước ngay lập tức để cho mận không bị chín mềm.
• 5. Đổ mận vào nồi thêm đường xóc đều, để cho đường ngấm vào mận cho tan hết.
• 6. Khi đường đã tan hoàn toàn, để mận xung quanh thành nồi, nước ở giữa, đặt nồi lên bếp, đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng xối chút nước đường lên để ngấm vào mận.
• 7. Gừng rửa sạch, băm nhỏ.
• 8. Đổ gừng vào nồi, không trộn vì dễ làm mận nát, chỉ lắc nhẹ cho gừng ngấm vào mận.
• 9. Khi phần nước sền sệt, gần cạn thì vớt mận ra để vào khay. Có thể mang đi sấy cho ráo nước. Để lò nướng ở nhiệt độ 120 độ C, 2 lửa. Hoặc có thể tận dụng ánh nắng mặt trời, đem phơi khô chừng 2 ngày. Khi mận ráo nước, mặt se thì có thể dùng ngay.