Hướng dẫn

• 1.

  Gà mổ moi, làm sạch, để ráo nước.

• 2.

  Trộn muối, Mắc Khén giã nhỏ xoa đều từ trong ra ngoài con gà.

• 3.

  Gừng, Sả, lá Chanh, Ớt đập dập, với 2 thìa Mắc Khén, một chút muối nhét vào bụng gà.

• 4.

  Ướp gà vài giờ cho thấm gia vị. Gói thật kín bằng lá Dong hoặc lá Chuối. Để tránh bị rách lá, nên hơ lá bằng lửa trước khi gói, lá sẽ mềm hơn.

• 5.

  Nếu dùng đất Sét, nhào kĩ đất cho nhuyễn rồi đắp kín bên ngoài.
  Nếu dùng giấy bạc: Sử dụng 2 lượt giấy, gói thật kín.
  
  

• 6.

  Đốt lửa thật to, nhiều than. Nướng phương pháp này rất đơn giản, không phải ngồi trông nom gì, cứ đốt đều & nhỏ lửa là được. Có thể đốt trực tiếp, hoặc đặt gói gà bên cạnh than hồng khoảng 90 phút.
  Nếu dùng giấy bạc để gói, có thể sử dụng lò nướng với nhiệt độ 220-250 độ. Tất nhiên là nướng bằng lửa sẽ ngon hơn.

• 7.

  Với cách này gà nướng sẽ tiết ra rất nhiều nước, ta nên khéo léo đổ nước đó vào bát dùng làm nước chấm gà. Hạt Mắc Khén giã nhỏ trộn với muối, ớt, rau thơm cho thêm ít nước gà vào là đã có một bát nước chấm ngon.

• 8.

  Cách ăn gà ngon nhất là để cả con ra lá chuối, dùng tay xé ăn.