Hướng dẫn

• 1.

  Nấu cháo (kiểu Hoa): ngâm gạo trước khoảng 15 phút cho vào nồi nước sôi và thêm chút dầu ăn. Khuấy đều cháo, nấu lửa lớn.

• 2.

  Trộn đều các nguyên liệu sau để làm hỗn hợp ướp ếch: muối 2g + bột ngọt 4g + đường 6g + ít tiêu + bột năng 6g. Lưu ý: Chỉ ướp hỗn hợp này với 600g ếch đã làm sạch và lột da.

• 3.

  Hỗn hợp gia vị để nêm lúc xào ếch bao gồm: tỏi băm 4g + hành tím băm 4g + tương Hosin 30g + tương ớt quế lâm 30g + dầu hào 20g + hắc xì dầu 20g + gừng cắt lát 50g + hành lá cắt (khúc dài 10cm) 50g + muối 2g + bột ngọt 4g + đường cát 15g + bột nêm gà 2g + tiêu xay 1 ít + bột năng pha nước 1 ít.

• 4.

  Ếch đã ướp lược bỏ gia vị chiên sơ trên lửa lớn, để ráo. Gừng thái lát chiên sơ.

• 5.

  Bắt chảo phi thơm hành, tỏi, gừng rồi cho tiếp tương Hosin + ớt quế lâm vào đảo đều. Cho ếch đã chiên sơ vào xào + rượu hoa tiêu + 300 ml nước vào đảo đều + hỗn hợp gia vị để nêm lúc xào ếch (đã chuẩn bị ở bước 3) đảo đều tay ở lửa vừa cho đến khi thịt ếch thấm đều gia vị.

• 6.

  Đun ếch đến khi nước sốt sệt sệt thì tắt bếp cho thêm ít dầu mè và hành lá cắt khúc là xong.