Hong khói bên cạnh phương pháp ướp muối và phơi khô là phương pháp cổ điển nhất trong việc bảo quản thịt, cá và các loại thực phẩm khác. Dù ngày nay chúng ta không thể xác định được thời điểm phát minh ra phương pháp này, nhưng khi biết cách làm khô thực phẩm , không chỉ dưới ánh nắng