Cua nhồi thịt

Cua bể cọ rửa sạch, bỏ yếm, luộc chín, gỡ lấy thịt và gạch cua. Mai cua cạo rửa sạch. Nấm hương, mộc nhĩ rửa sạch, ngâm nước ấm cho mềm, bỏ chân, thái vụn. Rau mùi nhặt rửa sạch, để ráo. Thịt lợn băm nhuyễn, trộn thịt với thịt cua, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô bóc vỏ băm nhỏ, trứng gà cùng với chút mắm, bột nêm và hạt tiêu.