Quẩy chiên nóng giòn

500g bột mì đa dụng trộn với 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh đường. Khoét lỗ ở giữa và đổ hỗn hợp trong 2 cái chén và phần nước còn lại vào. Trộn đều cho bột thấm nước rồi nhồi sơ 1-2 phút đến khi thành cục bột thô sần sùi. Lưu ý không nhồi quá kĩ, chỉ nhồi 1-2 phút thôi, nếu không bánh sẽ nở kém. Lấy nilon hoặc khăn ẩm phủ lại và để bột nghỉ 20 phút lần 1.

Lặp lại quy trình 1 lần nữa: nhồi bột 1-2 phút. Mặt bột sẽ trở nên rất mịn. Phủ lại cho bột nghỉ 20 phút lần 3.

Cán dẹp bột thành miếng dày 0.5cm. Cắt bột thành dải rộng cỡ 3-4 lóng tay. Cắt dải bột thành miếng chữ nhật chiều ngang khoảng 1 lóng tay.

Dầu phải ngập ít nhất 2 lóng tay. Đun nóng dầu ăn. Khi nào để cây đũa đứng giữa chảo mà dầu sủi bọt liên tục quanh cây đũa là được. Chiên ở lửa trung bình.