Trong 100g hải sâm thấy proteine chiếm 75.6g cao gần gấp 5 lần thịt lợn nạc và 3.5 lần ở thịt bò. Ở nước ta, hải sâm chỉ chiếm từ 63.23 - 67.22g. Đặc biệt hơn là trong hải sâm chứa hàm lượng các axit amin khá cao cùng nhiều yếu tố vi lượng như photpho, đồng, sắt, mangan, kẽm...