Mát lành, tinh khiết vị sắn dây ngày hè

Khi thu hoạch, mọi người phải dùng cuốc đào thật khéo léo để tránh trầy xước, sẽ làm mất chất lượng tinh bột của củ sắn. Sắn dây sau khi thu hoạch được mang ra chợ bán. Chợ quê những ngày này tràn ngập củ sắn dây. Những củ sắn dây căng tròn trông thật bắt mắt. Sắn dây rẻ tiền và dễ chế biến nên rất được người dân quê ưa chuộng.

Sắn dây thái sợi mỏng xào thịt bò hay thịt lợn thăn rất ngon. Nhưng với người dân quê tôi, chỉ cần phi thơm dầu phụng với nén rồi cho sắn dây vào xào, thêm chút muối, mì chính, một ít lá nén và tiêu bột là đã có ngay một đĩa sắn dây nóng thơm ngào ngạt. Món này ăn kèm với cơm nóng rất ngon nhưng ngon nhất vẫn là dùng kèm với bánh tráng mè nướng. Vị ngọt của sắn dây, mùi thơm của dầu phụng, lá nén cùng vị giòn tan của bánh tráng và béo của mè khiến đĩa sắn dây nhanh chóng vơi đi trong sự tiếc nuối của người dùng.

Sắn dây còn có thể dùng để ăn sống như các loại trái cây. Chỉ cần gọt lớp vỏ ngoài rồi rửa sạch, cắt lát (có thể cho vào ngăn lạnh một lúc) là có ngay một món ăn mát lành. Cắn một miếng sắn dây giòn giòn trong miệng, cảm nhận hương vị ngọt ngào và mát lành của đất mẹ nhẹ lan trên đầu lưỡi, mới hiểu vì sao nhiều người lại mê ăn sắn dây sống đến thế.

Ngoài ra người quê tôi còn chế biến bột sắn dây để dành dùng quanh năm. Người ta lựa những củ sắn dây to, căng tròn (có nhiều tinh bột), gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi mài củ sắn dây trong thau nước. Vào mùa thu hoạch sắn dây, hầu như nhà nào cũng thức thật khuya để mài bột sắn dây. Cả nhà vừa làm vừa trò chuyện rôm rả quên cả đêm đã khuya tự lúc nào. Bột sắn dây được lọc chất xơ rồi ngâm qua nhiều nước nhằm loại bỏ nhựa sắn giúp bột trở nên trắng tinh. Người ta phơi bột trên những cái nong tre cho đến khi thật khô rồi bảo quản cẩn thận để dùng quanh năm.