YukiCenter-du học Nhật Bản tại Hà Nội

Thông điệp tình yêu

Thứ Tư, 17/07/2013 09:25

4,704 xem

0 Bình luận

(0)

0

Tiramisu là một loại bánh ngọt tráng miệng rất nổi tiếng của nước Ý. Cái tên "Tirami su" mang ý nghĩa là "Nhặt tôi lên". Bánh là một sự kết hợp hòa quyện giữa hương thơm của cà phê, rượu nhẹ và vị béo của trứng cùng kem phô mai. Chỉ cần ăn một miếng là sẽ cảm nhận được tất cả các hương vị đó hòa quyện cùng một lúc, chính vì thế mà người ta còn gọi nó là "Thiên đường trong miệng của bạn".

Với người Ý, khi nhắc đến biểu tượng tình yêu hoa hồng hay chocolate đều không phải là lựa chọn hàng đầu mà đó là Tiramisù. Vào thời gian mà thế chiến thứ 1 bùng nổ, những người phụ nữ, những người phụ nữ vùng Bắc Ý đã sáng tạo ra món ăn này dành cho những người con, người chồng hay người tình của họ để gửi gắm tình cảm trước khi những người đàn ông yêu dấu của họ xông pha nơi trận mạc. Và từ đó, Tiramisù đã dần phổ biến như biểu tượng của tình yêu và tình mẫu tử.


Tuy nhiên, phải tới những năm 1990, Tiramisù mới đặt chân tới nước Mỹ và trở nên nổi tiếng nhờ hương vị trên cả tuyệt vời của nó. Tại đây, nó đã được người ta phong tặng thêm 1 biệt danh mỹ miều: "Heaven in your mouth - thiên đường nơi đầu lưỡi". Nhưng dù là danh hiệu do người Ý gán cho hay do người Mỹ phong tặng thì cũng không hề phóng đại chút nào. Hãy thử tưởng tượng mùi thơm của cà phê, của rượu ngấm trong những chiếc bánh savoiardi hòa quện cùng vị ngọt béo của hỗn hợp kem pho-mát mascapone dưới lớp bột cacao đăng đắng - ngọt, bùi, đắng, cay đều đủ cả sao không thể là bánh tình yêu cho được?, kết hợp hương vị tinh tế như thế sao không thể là "thiên đường" cho được?


Tiramisù theo cách làm truyền thống bao gồm bánh savoiardi tẩm rượu cà-phê, lớp kem mascapone được chế biến cầu kỳ với 3 phần: mascapone, zabaglione, pastry cream và cuối cùng nhưng không thể thiếu là lớp bột cacao phủ nhẹ trên mặt bánh. Tiramisù làm theo phương pháp truyền thống đòi hỏi sự tỉ mẩn và tốn thời gian hơn nhiều so với những phương pháp giản lược đang tràn lan trên internet, tuy nhiên sự tỉ mẩn và lượng thời gian bỏ ra sẽ không bao giờ phụ lòng bạn, hương vị của Tiramisù kiểu truyền thống đậm và sâu hơn những công thức giản lược rất nhiều.

Nguyên liệu:

- 150ml whippng cream.

 - 200gr mascapone.*

 - 20gr đường.

 - 200ml cà-phê đen đặc.

 - 1/2 thìa rượu Amareto** hoặc rượu rhum.

Bánh Savoiardi:

- 3 quả trứng gà.

 - 60gr đường.

 - 85gr bột mỳ và 10gr bột ngô hoặc 95gr cake flour.

 - 1/4 thìa cà phê cream of tatar.

Zabaglione:
- 2 lòng đỏ trứng công nghiệp.
- 20gr đường.
- 60ml rượu Marsala*** hoặc Amaretto hoặc Rhum pha cà-phê.
- 1 chút vani.
Pastry cream:
- 1 lòng đỏ trứng công nghiệp.
- 30gr đường.
- 8gr bột mỳ.
- 1 chút vani.
- 175ml sữa tươi.

   *   : Mascapone có thể mua ở kiwi food
  **  : Amareto là loại rượu mùi hạnh nhân có nồng độ cồn thấp, rượu có vị đắng ban đầu và ngọt dần về sau khá hay để áp dụng cho tiramisu.
 *** : Marsalla là rượu mùi cà-phê của Ý.

Chú ý: Lượng nguyên liệu trên đủ cho 2 chiếc tiramisu cỡ 10x10cm, hãy tùy chỉnh để phù hợp với nhu cầu của mình.

Cách thực hiện

Zabaglione:
Zabaglione vốn là 1 món tráng miệng đặc trưng kiểu Ý, thường được bày vào ly với các loại quả có vị chua và ăn kèm với bánh savoiardi. Món này có vị ngậy đặc trưng của lòng đỏ trứng, vị nồng và thơm của rượu và đây là thành phần tạo nên sự khác biệt cho hỗn hợp mascapone kiểu truyền thống.

- Đánh tan lòng đỏ trứng với đường và vani trong âu sắt.
- Hấp cách thủy hỗn hợp, không để đáy âu chạm nước, nhớ để lửa nhỏ đảo đều tay để hỗn hợp không bị vón cục.
- Khi hỗn hợp có độ đặc và bông như hình 4 thì từ từ cho rượu vào và đảo đều. Nếu dùng hỗn hợp rhum cà-phê thì chỉ dùng 30ml rhum thôi và thêm vào 30ml nước nhé để pha loãng rhum. Nếu không pha loãng rượu rhum thì 38% cồn của nó sẽ làm trứng vón cục ngay lập tức.
- Đến khi hỗn hợp đạt độ đặc như hình 5 thì tắt bếp, cho vào bát,để nguội, bịt kín và cho vào tủ làm lạnh 3-4h.


Pastry Cream:

- Đánh tan lòng đỏ với đường, rây bột vào trộn đều.
- Thêm vào sữa và vani, sẽ có hỗn hợp như hình 2.
- Cho hỗn hợp lên hấp cách thủy, để lửa nhỏ, quấy đều.
- Đến khi hỗn hợp quánh lại như hình 4 là ok, hỗn hợp này sẽ có dạng giống nhân bánh su kem.
- Đổ ra bát, để nguội, bọc kín và làm lạnh trong tủ lạnh 3-4h

Nướng bánh Savoiardi:

Savoiardi hay còn gọi là lady finger là 1 loại bánh quy xốp rất phổ biến trong ẩm thực Ý và Pháp.

- Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng.
- Đánh lòng trắng đến stiffpeak với cream of tatar.
- Làm vỡ lòng đỏ bằng thìa và đổ vào lòng trắng đã đánh bông, trộn đều.
- Rây bột làm 3 lần vào hỗn hợp trứng, sau mỗi lần rây bột hãy sử dụng kỹ thuật fold. Kỹ thuật fold các bạn có thể xem ở clip sau (bắt đầu từ 1'50'').
- Nếu dùng khuôn Savoiardi, hãy chống dính bằng bơ và bột, nếu không có khuôn hãy lót giấy nến lên khuôn nhôm.
- Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem, bơm bột thành dải dài lên mặt giấy nến hoặc bơm theo khuôn.
- Nướng ở nhiệt độ 170C trong khoảng 15-20' mặt bánh vàng nâu là được.
- Bỏ bánh ra, để nguội bánh sẽ giòn dần.

Trộn hỗn hợp Mascapone:

- Sau khi làm lạnh Zabaglione và Pastry cream đủ lâu, lấy ra trộn đều với mascapone, có thể dùng máy đánh trứng cho nhanh.
- Đánh bông whipping cream đến stiffpeak rồi trộn với hỗn hợp mascapone. 

Dựng bánh:

- Lót giấy nến xuống đáy khay và đặt khuôn lên trên.
- Dùng cà-phê đặc trộn với Amaretto và đường, để nguội.
- Nhúng savoiardi qua hỗn hợp cà-phê, chỉ để chúng ẩm thôi đừng để nhũn nhé.
- Xếp 1 lớp savoiardi xuống đáy.
- Phủ 1 lớp hỗn hợp mascapone lên trên, dàn cho phẳng mặt.\
- Tiếp tục xếp thêm 1 lớp savoiardi và dùng nốt chỗ hỗn hợp mascapone còn lại phủ lên trên, san bằng mặt.
- Cho vào ngăn lạnh để ít nhất 8h.

Sau khi đã chờ đợi đủ lâu, giờ chỉ việc cắt bánh, rắc cacao lên mặt và tận hưởng hương vị của tình yêu mà thôi.
Chúc các bạn thành công!

Theo Aguywhocook.blogspot.com

Danh mục bài viết Món Âu

Đang tải dữ liệu loading