Mách bạn bí quyết làm sữa chua tại nhà thơm ngon

Nguyên liệu để làm sữa chua tại nhà

- 946 ml Sữa tươi tùy chọn

- 60 - 120 ml Sữa không béo (tùy chọn)

- 1 thìa Đường trắng 

- Một nhúm Muối (tùy chọn)

- 2 thìa Sữa chua có sẵn đã lên men

Hướng dẫn tự làm sữa chua tại nhà

Bước 1: Làm nóng sữa đến nhiệt độ 185ºF (85ºC). Dùng hai nồi lớn, một nồi đặt vừa trong nồi kia để làm nồi đun cách thủy, như vậy sẽ ngăn sữa không bị cháy, thỉnh thoảng khuấy 1 lần. 

Đun nóng sữa với hai nồi đun cách thủy

Bạn có thể chọn sữa tùy ý, bao gồm sữa tươi nguyên kem, sữa tách béo, sữa tiệt trùng, sữa hữu cơ, sữa đặc, sữa bột, sữa bò, dê, đậu nành,... đều được. 

Bước 2: Làm lạnh sữa đến 110ºF (43ºC). Ngâm nồi sữa vào một chậu nước lạnh, thỉnh thoảng khuấy đều tay.

Làm nguội sữa ở nhiệt độ phòng

Nếu làm lạnh bằng nhiệt độ phòng hoặc tủ lạnh, bạn phải khuấy sữa thường xuyên. Nên chú ý đừng để nhiệt độ sữa giảm xuống dưới 90ºF (32ºC); nhiệt độ lý tưởng nhất là 110ºF (43ºC).

Bước 3: Làm nóng men cái. Sử dụng men có sẵn từ sữa chua không đường mua ngoài siêu thị, nhớ kiểm tra nhãn xem sữa chua có mới hay không để chọn loại có "vi khuẩn sống" tốt hơn nhé.

Ngoài ra, thay vì sử dụng sữa chua có sẵn, bạn cũng có thể dùng vi khuẩn đông lạnh (có thể mua trên mạng hay các cửa hàng đặc biệt), như vậy sẽ làm men sữa chua lên nhanh và ngon hơn.

Bước 4: Thêm sữa tách béo hoặc ít béo nếu muốn. Trong bước này, nếu thêm 60 - 120 ml sữa không béo thì món sữa chua của bạn sẽ tăng thêm thành phần dinh dưỡng một cách đáng kể. Bên cạnh đó, sữa chua cũng dễ đặc lại hơn.

Lựa chọn tốt nhất là sữa tách béo, khi thêm vào sữa chua sẽ tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn

Bước 5: Cho 2 thìa sữa chua đã chuẩn bị sẵn (hoặc thêm vi khuẩn đông lạnh nếu có) vào, dùng máy đánh trứng hoặc dùng máy xay sinh tố để phân bố vi khuẩn đồng đều vào sữa. Nếu khuấy không đều, bạn có thể khiến sữa bị nóng quá nhanh hoặc quá lâu.

Bước 6: Cho hỗn hợp vào đồ đựng sạch như chai, hộp, bát to. Đậy nắp mỗi chai, hộp thật chặt hoặc dùng màng nhựa để bọc kín miệng lại. Bạn cũng có thể dùng các lọ nhỏ xinh nếu thích.

Đổ sữa chua vào hộp ủ

Bước 7: Giữ ấm sữa chua để kích thích sự tăng trưởng của vi khuẩn, cố gắng giữ nhiệt độ gần với ngưỡng 100ºF (38ºC). Hỗn hợp càng được ủ lâu, sữa chua sẽ càng đặc và dậy mùi thơm hơn. Để yên sữa chua trong lúc ủ, không nên lắc hay làm rung sữa chua.

Để yên sữa chua trong lúc ủ

Ủ sữa chua trong ít nhất 7 tiếng đồng hồ, càng để lâu thì sữa chua càng đặc và thơm hơn. Ngoài ra, bạn cũng có thể ủ bằng máy làm sữa chua, nồi cơm điện, nồi nấu chậm,... Điều quan trọng là giữ cho nhiệt độ ủ sữa chua không đổi và không bị quá lạnh hoặc quá nóng.

Bước 8: Kiểm tra xem sữa chua đã dùng được chưa bằng cách thử lắc nhẹ một cốc sữa chua - nếu sữa không chuyển động nghĩa là nó đã hoàn thành và bạn có thể cất vào tủ lạnh vào được rồi. Còn không, bạn phải ủ sữa chua thêm một chút nữa.

Lắc nhẹ để kiểm tra sữa chua

Bước 9: Lọc sữa chua qua vải thưa để được sữa đặc hơn nữa. Đặt tấm vải vào rây, đặt rây vào bát lớn để hứng nước sữa - là chất lỏng loãng màu vàng. Cho sữa chua vào rây, đậy đĩa lên rây và cho tất cả vào tủ lạnh trong vài giờ. Hãy để lọc qua đêm nếu bạn muốn sữa chua siêu đặc giống như pho mát kem mềm nhé.

Dùng vải và rây lọc để sữa chua đặc, mịn hơn

Bước 10: Cho sữa chua vào tủ lạnh vài giờ trước khi sử dụng. Tủ lạnh giúp bảo quản sữa chua từ 1-2 tuần để bạn thưởng thức. Nếu muốn dùng món sữa chua này làm men cho mẻ tiếp theo, hãy để từ 5 - 7 tuần để vi khuẩn kịp sinh trưởng nhé.

Bảo quản sữa chua trong tủ lạnh

Rất nhiều loại sữa chua bán trên thị trường sử dụng chất làm đặc như pectin, tinh bột, gôm hay gelatin, vì thế sữa chua làm tại nhà của bạn có thể sẽ mỏng hơn một chút. Bạn cũng có thể cho sữa chua vào ngăn đá để làm mát rồi mới cho vào tủ lạnh, như vậy sữa chua sẽ mịn hơn. 

Bước 11: Khi thưởng thức, bạn có thể khuấy đều hoặc cho các hương liệu tùy ý như mứt, đường, mật ong, hoa quả tươi,... tùy ý nhé.

Thêm mứt vào sữa chua đã hoàn thành

Trên đây là quy trình làm sữa chua tại nhà đơn giản, hiệu quả và cực kì ngon miệng. Các bạn hãy lưu ngay về để tự trổ tài trong căn bếp nhỏ khi có thời gian nhé. Amthuc365 chúc bạn thành công!

Nguồn: sưu tầm và tổng hợp