Từ điển nhà bếp

Từ điển đồ uống

Ninh

Giá trị dinh dưỡng

Ninh (simmering) là một kỹ thuật nấu ăn trong đó các nguyên liệu thực phẩm được nấu chín trong dung dịch chất lỏng (nước, nước dùng, nước xốt, sữa,...) ở nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ sôi của nước nhưng cao hơn nhiệt độ khi poaching. Trước tiên, thực phẩm được đun sôi trong nước rồi giảm nhiệt độ xuống khoảng 80-94 °C sao cho vẫn có bọt khí nổi lăn tăn trên bề mặt chất lỏng. Nguyên liệu sau khi ninh thường được tiếp tục thêm thành phần khác để nấu thành món.

Ghi chú

Chưa có định nghĩa nào về từ này!