“Sát Thủ” Trans Fat Trong Thực Phẩm Chế Biến Sẵn

Dùng dầu chiên đi chiên lại đã bị hydro hóa ở nhiệt độ cao làm sản sinh Trans fat.

Theo thống kê, tại New York (Mỹ), có đến hơn 500 người chết vì bệnh tim mạch có liên quan đến Trans fat hàng năm. Trans fat - chất béo chuyển hóa - càng trở nên nguy hiểm bởi trong cuộc sống hiện đại, áp lực công việc nặng nề, xu hướng lựa chọn thực phẩm chế biến sẵn của người tiêu dùng ngày càng phổ biến. Tại cuộc hội thảo, các báo cáo về tình hình của bệnh tim mạch, đột qụy; về cơ chế hình thành và những tác động của Trans fat đến sức khỏe tim mạch đã được tập trung phân tích sâu để các bác sĩ dinh dưỡng và lâm sàng có được cái nhìn hệ thống hơn về chất béo nguy hại này. Đồng thời, hội thảo cũng đưa ra những khuyến cáo giúp người tiêu dùng nhận thức rõ hơn từ đó có thể lựa chọn các loại thực phẩm không có Trans fat nhằm giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh tim mạch từ chất béo này. Báo cáo trong buổi hội thảo bao gồm các nội dung: Trans fat trong thực phẩm chế biến sẵn và nguy cơ các bệnh tim mạch của PGS. TS. Nguyễn Thị Lâm - Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia; Tình hình bệnh tim mạch và các yếu tố có liên quan của TS. Nguyễn Bạch Yến, Phó Viện trưởng Viện Tim mạch - Bệnh viện Bạch Mai; Sự hình thành của Trans fat trong quy trình chế biến thực phẩm và hydro hóa chất béo của ThS. Vũ Hồng Sơn, Phó trưởng Bộ môn Quản lý chất lượng và thực phẩm nhiệt đới - Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm - Trường đại học Bách Khoa Hà Nội, đã được đánh giá cao.

Phát biểu tại hội thảo, PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết: “Với những tác hại do Trans fat gây ra hiện nay, Viện Dinh dưỡng Quốc gia và Chi hội Dinh dưỡng lâm sàng khuyến cáo không nên sử dụng những thực phẩm có chứa Trans fat - loại chất béo có hại, nguy cơ gây nên bệnh tim mạch và đột qụy”.