Hô biến khoai mì

Khoai mì chà bông

Khoai mì mua về lột vỏ, ngâm nước khoảng 3 giờ cho ra bớt mủ khoai. Vớt ra rửa lại thật sạch, để ráo, cho vào xửng hấp chín. Dừa bào sợi nhỏ. Mè rang vàng.

Cho khoai đã hấp chín vào tô, tán cho khoai hơi nát. Cho tất cả nguyên liệu dừa bào, mè rang, đường cát trắng vào chung với khoai mì đã tán nhỏ, trộn đều. Nếm vị ngọt vừa ăn theo khẩu vị. Khi ăn cho ra từng đĩa nhỏ, rắc thêm chút dừa bào trang trí trên mặt.

Chè khoai mì

Khoai mì lột vỏ, ngâm nước cho ra mủ khoai, vớt ra để ráo, mài nhuyễn. Dùng vải xô hoặc túi vải mỏng vắt cho ráo nước, vo thành từng viên tròn. (Có thể trộn thêm với nước cốt lá dứa trước khi vò để viên khoai mì có màu xanh nhạt). Bắc nồi nước, cho chút muối chờ nước sôi bớt lửa, cho viên khoai mì vào luộc chín. Đổ ra rổ cho ráo nước, để nguội.

Nấu sôi nước cốt dừa, nước lạnh, đường, lá dứa , nêm theo khẩu vị, cho khoai mì đã luộc chín vào nấu cho thấm đường, tắt lửa, cho chút bột vani vào cho thơm. Dùng như món chè nóng.

Bánh khoai mì cay

Khoai mì lột vỏ, ngâm cho bớt mủ, rừa sạch, để ráo. Mài nhuyễn khoai mì, dùng vải xô vắt ráo nước, cho ra tô. Dùng rây lược bột mì vào khoai mì đã bào nhuyễn, cho vào chút bột nghệ, hành lá, ớt bột, muối, chút đường, bột nêm, trộn đều hỗn hợp.

Bắc chảo dần nóng, cho từng viên bột vào chảo, chiên vàng, vớt ra để trên giấy thấm dầu cho bớt lượng dầu mỡ dư trong bánh. Món này ăn nóng rất ngon, chấm kèm tương ớt.

Bánh tằm khoai mì

Khoai mì mua về lột vỏ, xắt khúc ngâm nước vài giờ, vớt ra rửa sạch, để ráo, mài nhuyễn. Cho khoai đã mài vào túi vải, vắt bớt nước, treo túi lên cao chờ bột khoai lắng. Đổ bỏ phần nước, chỉ giữ lại phần bột lắng bên dưới. Trộn đều bột khoai mì với đường, nước dảo dừa, trứng, bột năng để thành một hỗn hợp bột hơi dẻo, nhão.

Thoa một lớp dầu mỏng lên lá chuối hoặc đĩa bằng, dàn đều bột đã trộn lên mặt. Cho vào xửng hấp nước chừng 15 phút đến khi thấy bánh trong là được (mở vung vài lần để nước trên vung không rơi vào bánh). Chờ bánh nguội, tách bánh, dùng dao bén cắt sợi. Cho vào tô lớn hoặc thau sạch, trộn đều với dừa nạo cho dừa bao quanh bánh. Dùng với muối mè hoặc chan nước cốt dừa, rắc thêm đậu phông lên mặt.
(Mách nhỏ: dừa sau khi nạo cho vào xửng hấp chừng 10 phút để bảo quản tốt hơn, ít bị thiu).

Khoai mì hấp dừa

Khoai mì lột vỏ, ngâm nước cho bớt mủ khoai, rửa sạch, để ráo, cắt khúc vừa ăn. Dừa vắt lấy nước cốt. Cho nước cốt dừa, chút muối, đường, bột năng vào nồi, khuấy nhẹ và đều tay trên lửa vừa cho đến khi nước cốt dừa đặc lại. Xếp khoai vào xửng, đậy kín nắp, hấp khoảng 5 -7 phút. Rưới từ từ nước cốt dừa lên mặt khoai mì, tiếp tục hấp cho đến khi khoai chín và nước dừa ngấm vào củ mì. Khoai mì chín xếp ra đĩa, rắc thêm đậu phộng, mè rang, dừa bào sợi lên mặt, dùng nóng.

Bánh khoai mì nướng

Khoai mì lột vỏ, ngâm nước cho bớt mủ khoai, rửa sạch, để ráo. Cắt khoai thành từng khúc chừng 7-8cm, cho khoai vào xửng hấp chín. Lấy khoai mì ra, để nguội, tách đôi, bỏ chỉ xơ ở giữa, tán khoai cho mịn. Cho đường, nước cốt dừa vào trộn đều. Dùng khuôn tròn nén thành từng khoanh tròn, dẹp, dầy khoảng 1cm. Nướng trên lửa than vừa hoặc lò nướng, trở cho bánh chín vàng đều hai mặt là ăn được. Khi ăn có thể cho thêm chút mè lên mặt cho thơm hoặc cũng có thể chan nước cốt dừa khi ăn.

Theo alobacsi