Bánh nậm

Nhân bánh: 500g tôm tươi, 100g mỡ , tiêu, hành tỏi băm, nước mắm, bột nêm, đường cát (1kg bột gạo + 20g bột lọc làm được 150 bánh).

Thực hiện:

Lá rửa sạch, lau khô, cắt đều hai đầu.

Tôm rửa sạch, nấu chín, lột vỏ, bỏ đầu, bằm nhỏ. Mỡ luộc sơ, xắt hạt lựu nhỏ. Phi hành tỏi cho thơm, cho tôm vào, nêm nếm gia vị cho thấm, cho tiếp mỡ xắt hạt lựu vào.

Bột bánh: một chén bột gạo + một muỗng canh bột lọc + hai chén nước. Quậy bột cho tan đều, sau đó lọc qua rây. Cho vào bột hai muỗng dầu ăn, một muỗng cà phê bột nêm. Đổ bột vào soong, cho lên bếp, quậy đều tay cho đến khi bột rền, nhấc xuống để thêm chút nữa.

Cho một lớp bột vào giữa lá, lấy muỗng cà phê kéo đều (dài khoảng 12-15cm, dày 2- 3 ly), cho nhân tôm vào theo đường thẳng ở chính giữa lớp bột. Xếp lá hai bên, bẻ hai đầu cho cân và vuốt cho bánh thẳng. Bỏ bánh vào xửng hấp khoảng 15 phút. Khi chín, bột bánh sẽ trong.

Bánh ăn nóng, chấm với nước mắm ngon pha loãng.

Có thể ăn kèm với chả tôm.

Hướng dẫn: Phan Tôn Tịnh Hải - Nhà hàng Lá Thơm 778/45 Nguyễn Kiệm, P.4, Q.Phú Nhuận, TP.HCM