Nấm ngâm chua

- Nếu có nấm tươi thì chỉ cần cắt bỏ gốc rễ, rửa sạch, cắt hoặc xé thành miếng lớn, dày.

- Nếu nấm khô, ngâm nước cho nở mềm, cắt rửa sạch

gốc rễ.

- Trụng nước sôi khoảng hai phút, vớt để ráo.

B. Nước ngâm: Làm đậm đặc

- Nấu1kg đầu gà với 2,5 lít nước + 70g hành tây, hầm nhỏ lửa vớt bọt, lấy hai lít nước dùng; lược bỏ xương xác hành. Nêm lại với chút muối tùy khẩu vị rồi cho vào từ từ từng ít nước chanh vắt cho đến khi nước dùng có vị chua thật nhẹ. Hoặc tùy ý không dùng chanh.

- Sắp nấm vào hũ thủy tinh, không nén chặt, châm nước dùng vào, để nguội hẳn mới đậy nắp lại.

- Để qua nửa ngày là ăn được. Bảo quản trong tủ lạnh có thể dùng qua vài ngày.

- Dùng làm món ăn chơi, ăn kèm các món mì, cháo, các món nướng chiên