Ấm lòng món ăn ngày đông

Cá bóp nhúng giấm

Nguyên liệu:

• Phi-lê cá bóp 200g
• Rau xà lách 50g
• 100ml nước dừa
• ¼ quả thơm
• 5g tiêu xanh
• 1 nhánh gừng
• 2 cây sả
• 4 thìa súp mắm nêm
• 2 thìa súp tỏi băm
• 1 củ hành tây
• 1 thìa cà phê ớt băm
• 1 thìa súp nước cốt chanh
• 3 thìa cà phê đường
• 3 thìa súp giấm
• 1 thìa súp dầu ăn; Rau dấp cá, rau thơm, lá hẹ, bún tươi, bánh tráng để cuốn

Cách làm:
Phi lê cá bóp rửa sạch, xắt lát mỏng, ướp với dầu ăn, muối, hạt nêm, đường, tiêu
Hẹ, rau các loại nhặt rửa sạch. Thơm gọt vỏ, xắt miếng vừa ăn, chừa lại một ít băm nhuyễn. Sả đập dập. Gừng thái sợi
Hành tây bào mỏng
Làm nóng dầu ăn, phi vàng tỏi, sả cây, hành tây, cho nước dừa, gừng, tiêu hạt vào nấu sôi, nêm giấm, hạt nêm, muối vừa ăn, giữ để nước luôn sôi
Nước chấm mắm nêm: Cho thơm băm nhuyễn, ớt băm, đường, chanh, giấm vào mắm nêm, khuấy đều
Trải bánh tráng ra, nhúng cá vào nồi nước giấm, cho lên bánh tráng, cuốn kèm rau, bún tươi, chấm với mắm nêm.

Mách nhỏ
Hấp cách thủy mắm nêm sau khi pha chế, nước chấm sẽ ngon hơn. Ướp nhẹ cá trước khi ăn cá sẽ rất đậm đà.

Cháo lươn nấu đọt môn

Nguyên liệu:

• Lươn 300g
• Gạo 50g
• Đậu xanh cà 20g
• 100g khoai môn
• 100g đọt môn,
• 10g hành lá
• 10g ngò rí
• ¼ củ gừng
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• ½ thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê hành băm
• 1 thìa súp dầu ăn
• ½ thìa súp mắm ruốc
• 500ml nước dùng

Cách làm:
Lươn làm sạch nhớt, rửa sạch, xắt khúc vừa ăn, ướp chút hạt nêm
Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Đọt môn tước bỏ xơ, xắt khoanh mỏng. Ngâm khoai và đọt vào nước muối pha loãng
Hành lá, ngò rí nhặt rửa sạch, xắt nhuyễn. Gừng gọt vỏ, thái chỉ
Rang thơm gạo, cho nước dùng, khoai môn, đậu xanh vào hầm mềm
Làm nóng dầu ăn, phi vàng hành băm, cho lươn vào xào chín, nêm muối, hạt nêm, mắm ruốc vừa ăn
Trút lươn vào nồi cháo, nấu sôi sau đó cho đọt môn vào nấu thêm 5 phút nữa là được
Múc cháo lươn ra bát, rắc tiêu, hành, ngò, gừng vào, dùng nóng rất ngon.

Mách nhỏ
Khi gọt khoai môn nên đeo bao tay để không bị ngứa. Rang vàng gạo trước khi nấu cháo để cháo thơm, ngon hơn.

Mực xào tương cay

Nguyên liệu

• Mực 300g
• Ớt sừng 1 quả
• Cà rốt 1 củ
• Hành tây 1 củ
• 20g hành boa-rô băm
• 1 thìa cà phê tỏi băm,
• 2 thìa súp nước tương
• 1 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa súp xốt tương cay
• 1 thìa súp dầu ăn

Cách làm:
Mực ống bỏ túi mực, ruột, xương sống, rọc khứa, xắt miếng vừa ăn.
Ớt sừng xắt sợi. Cà rốt xắt miếng vừa ăn, chần sơ. Hành tây xắt múi cam. Hành boa-rô rửa sạch, xắt khúc.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào, dầu nóng cho tỏi băm vào phi vàng, trút mực vào xào nhanh tay. Cho tiếp cà rốt, hành tây, boa-rô, ớt sừng, xốt tương cay vào đảo đều, nêm hạt nêm, đường, nước tương vừa ăn.
Cho mực ra đĩa, dùng với cơm rất ngon.

Mách nhỏ
Có thể thêm ít rượu trắng vào khi xào để món mực thêm dậy mùi. Tùy thích ăn cay mà gia giảm xốt tương cay vừa khẩu vị, nhưng nếu quá ít sẽ không ngon.

Sườn non nướng ớt cay

Nguyên liệu:

• Sườn non 300g
• Mật ong 1 thìa súp
• 1 thìa cà phê ớt băm
• 1 thìa cà phê ớt sa tế
• 1 thìa cà phê tỏi băm
• 1 thìa cà phê hành băm
• 1 thìa cà phê tiêu xay
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa cà phê hạt nêm
• 1 thìa súp nước mắm
• 1 thìa súp dầu ăn

Cách làm:
Sườn non rửa sạch, dùng dao rạch một đường bên trong rẻ sườn để xương chìa ra ngoài. Ướp sườn với mật ong, ớt băm, sa tế, tỏi băm, hành băm, tiêu xay, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn, để khoảng 30 phút cho thấm gia vị.
Đặt sườn lên vỉ nướng, cho vào lò, để nhiệt độ 180ºC, nướng trong 20 phút. Hoặc nướng sườn bằng bếp than cũng rất ngon.
Cho sườn non ra đĩa, dùng nóng.

Mách nhỏ:
Khi ướp sườn, dùng dao khứa những đường nhỏ trên phần thịt hay dùng tay vỗ nhẹ vào phần thịt, gia vị sẽ thấm đều, nướng sẽ ngon hơn.

Sưu tầm