Trang 19 - Ẩm thực ba miền

Các món ăn miền Bắc thường dùng vị chua từ các loại gia vị lên men tự nhiên như giấm nuôi, giấm bỗng, cơm mẻ. Những loại gia vị này tạo vị chua thanh, nhẹ nhàng và tinh tế, thường chỉ đủ làm nền cho các hương vị khác thêm phần đậm đà. Ngay cả vị chua ở miền Trung và miền Nam cũng hoàn toàn khác.

ẩm thực 365

4027 thích

Thèm món ruốc biển

30/05/2013

Chỉ cần dùng lưới hoặc vợt cũng có thể bắt được hàng ký ruốc. Ở những làng chài, mùa này người người kéo nhau ra biển tha hồ mà bắt ruốc về bán kiếm tiền tiêu tết. Ruốc có thể bán tươi, hoặc phơi khô hay làm mắm ruốc.

ẩm thực 365

1426 thích

Cá suối ăn một lần nhớ mãi

30/05/2013

Cá suối ở Mường Hum (Bát Xát, Lào Cai) không phong phú như cá sông. Dòng suối không hiền hòa như dòng sông. Lúc nào cũng ào ào đổ. Có những lúc giận dữ, suối đổ thành lũ cuốn trôi mọi thứ. Loài cá sống trong lòng suối phải thích nghi với môi trường. Chúng rất khỏe để có thể lội ngược dòng suối mạnh mẽ kia.

ẩm thực 365

2178 thích

Khám phá về lươn

29/05/2013

Khi còn nhỏ, ngắn hơn 20cm đa số quần thể lươn đều giống cái. Mỗi lần “khai hoa nở nhụy” lươn mẹ có thể đẻ từ 100 - 600 trứng. Số trứng này sẽ nở sau 7 ngày, ở nhiệt độ khoảng 300 độ C. Có thể “ả” lươn “trộm nghĩ” làm cha sẽ sướng khoái hơn. Thế là, túi tinh trong cơ thể nó dần hình thành, hoàn tất khi cơ thể dài trên 55cm. Ở độ dài thân khoảng...

ẩm thực 365

2402 thích

Độc đáo cải bắp cuốn nhót xanh

29/05/2013

Món đặc trưng nhất là bắp cải cuốn nhót. Món ăn đã làm nên đặc trưng của người Thái. Đầu tiên là phải chọn những chùm nhót xanh vừa thành quả chưa lâu. Có người thích ăn quả thật non, nhưng có lẽ nhót đạt tiêu chuẩn nhất là khi vừa đủ tầm, không non quá mà cũng không già quá, lớp phấn chỉ mới trăng trắng. Quả nhót phải xanh mướt, hơi mềm mềm,...

ẩm thực 365

2620 thích

Đặc sản nấm chẹo của núi rừng Đông Bắc

28/05/2013

Vào mùa này, khi có dịp ghé thăm các vùng núi phía Bắc, bạn sẽ bắt gặp bà con nơi đây nhộn nhịp đi “săn” nấm chẹo - một đặc sản quý của núi rừng. Loài nấm này thường mọc dưới tán cây chẹo hoặc cây dẻ, tuy nhiên không phải dưới tán cây nào cũng có nấm. Có khi cùng một cánh rừng nhưng chỉ có một khu có nấm, chính vì vậy nấm chẹo được coi như vàng...

ẩm thực 365

3759 thích

Món điềm điệp vùng biển

27/05/2013

Vị ngon ngọt sẵn có của điềm điệp cùng với bàn tay chế biến độc đáo của người dân vùng biển bản địa đã giúp cho điềm điệp trở thành món ngon đặc sản. Tại các quán ven biển, khách muốn dùng điềm điệp, chủ quán thường giới thiệu món luộc hay nướng.

ẩm thực 365

1831 thích

Ăn lươn mà nhớ xứ Nghệ

27/05/2013

Ngay cả tôi, hồi bé cũng luôn rùng mình khi nhìn những con lươn béo múp uốn éo trong chậu, và chỉ “dám” ăn món chả lươn đã được băm nhuyễn, rán vàng ươm. Nhưng hôm nay, ngồi với bạn trong một quán nhỏ chuyên đặc sản Nghệ An, sau khi đã “tiêu diệt” mấy bát súp lươn, bánh mướt xáo lươn, lươn xào xúc bánh tráng… mà vẫn thòm thèm, tôi thầm mừng vì...

ẩm thực 365

2038 thích

Nhớ món bánh ướt mắm dắt

27/05/2013

Người làm bánh ướt phải qua các công đoạn đắp lò, chuẩn bị xoong nồi và những dụng cụ cần thiết. Khi làm bánh, các cô các chị phải cần mẫn ngồi bên lò than lửa nồng đượm. Trên lò than có nồi nước to sôi ùng ục tỏa khói, mảnh vải căng tròn phẳng phiu bên trên miệng nồi. Từ bột gạo ngâm xay nhuyễn, đôi tay người làm bánh từng động tác đều đặn dùng...

ẩm thực 365

1303 thích