Thưởng thức hương vị gỏi trá

Con trá (còn được gọi là giá bể) thuộc loài nhuyễn thể, có hai mảnh vỏ màu xanh, to bằng ngón tay nhưng ẩn chứa bên trong một lớp thịt ngọt lừ, cùng với những cọng chân khoằn khoèo như cái giá đỗ. Trá sống trong các bãi cát ven biển. Chúng sinh sản nhiều vào khoảng từ tháng 4 đến tháng 7 hằng năm. Vùng đảo quê tôi (làng Vị Dương, xã Liên Vị) là nơi người dân thường đi khai thác trá nhiều nhất ở thị xã Quảng Yên. Trá biển xào chua ngọt cho thêm chút tương ớt, vắt nửa quả quất vào, thêm ít lá chanh thái chỉ trộn lên ăn cũng ngon tuyệt. Trá bể trộn thính và riềng làm gỏi nem ăn cũng rất ngon. Người mới thưởng thức lần đầu chưa thể thấy hết cái vị của nó, thử lần thứ hai mới cảm nhận cái vị bùi của những con trá tươi, rồi mê từ lúc nào không biết.

Trá thường sống ở những bãi bồi đất mềm có pha cát, nơi lý tưởng để chúng kiếm ăn và sinh sản. Đi lấy trá phải dùng cuốc và tìm đúng điểm trá thường ở, những bãi cát pha đất chỗ nhiều lỗ, đấy chính là nơi trá ở. Ngày xưa trá nhiều lắm, ra chợ hôm nào mua cũng có, chưa kể người dân đi cuốc trá về ăn cũng nhiều. Họ thường mang trá về nấu canh rau ngót, rau đay, mầm khoai... Và cầu kì hơn thì làm món gỏi trá, hay nộm trá. Giờ thì trá ít rồi, cũng ít người đi cuốc trá. Cái quý nhất của con trá là cộng, đó chính là cái đuôi trắng thò ra khỏi ruột.

Chế biến trá cũng không khó, chủ yếu là phải tỉ mẩn. Trá đem về rửa sạch, sau đó vặt cộng trá (tức cái đuôi của con trá) rồi vò với tro bếp cho sạch rớt và bùn. Sau đó rửa sạch nước ngọt, cho vào ngâm nước dấm để săn cộng trá lại và cũng để sau khi trộn trá ăn giòn hơn và ngon hơn. Phần còn lại là con trá, đem cho luộc, tách vỏ, lấy thịt bên trong rửa sạch và cho vào làm nộm. Phần nước luộc trá cũng để làm canh chua. Khi chế biến món nộm trá cần có hoa chuối thái nhỏ và bóp muối, rau thơm, ớt tươi, lạc rang, hành, thìa là nhặt sạch. Cộng trá vớt ra ráo nước, cho cả con trá và các thứ trộn đều. Ăn kèm với gỏi trá là cơm ghém, nước luộc trá, bát nước mắm tỏi ớt tươi. Món trá ăn rất tuyệt vời, mùa hè, ăn rất mát. Khi ăn cộng trá sật sật, giòn tan, lẫn với các thứ rau, lạc…

Điều đặc biệt hơn nữa, gỏi trá có thêm một chút ít rượu Vị Dương thì đậm đà hơn. Tôi cá với các bạn, món gỏi trá là ngon nhất khi các bạn tới thăm vùng đất này…

Theo baoquangninh.com.vn