Phở xào kiểu Thái

Thực hiện: 

Tôm sú bóc vỏ, bỏ đầu và đuôi. Tôm khô ngâm nước cho nở mềm, vớt ra, xóc ráo.

Củ cải muối xả thật sạch, vắt ráo, xắt hạt lựu nhỏ. Đậu hủ chiên xắt miếng mỏng.

Phở khô luộc mềm qua nước sôi, trút ra, ngâm ngay vào nước lạnh, cho ít dầu ăn vào, xóc đều để sợi phở không dính vào nhau.

Giá, hẹ nhặt, rửa sạch. Hẹ cắt khúc dài khoảng 3cm.

Ảnh: Hoàng Thụy

Trứng gà đánh tan, cho vào chảo không dính, có ít dầu, tráng mỏng. Trong lúc tráng, dùng dao nhọn rạch những đường hình lưới chài trên bề mặt trứng tạo thành "tấm lưới" dùng phủ lên đĩa phở sau khi xào. Khi trứng chín và khô mặt hẳn, xúc ra.

Xào thơm củ hành tím với ba thìa cà phê dầu ăn, lần lượt cho tôm sú, tôm khô, củ cải mặn, đậu hủ chiên, giá hẹ vào, nêm thêm muối, hạt nêm, xốt me Thái, ớt bột. Cuối cùng cho phở khô vào, dùng đũa xóc, trộn đều cho sợi phở tơi và các nguyên liệu trộn đều. Cho hỗn hợp xào ra đĩa, rắc đậu phộng lên. Dùng miếng trứng chiên lưới phủ lên mặt, trang trí với vài cọng hẹ. Có thể vắt thêm chanh khi dùng.

Hướng dẫn: Trần Quốc Tuấn (quản lý bếp chuỗi nhà hàng Coca Suki).

Lê Anh (ghi)