Tôm xốt chua ngọt

Thực hiện:

- Tôm bóc vỏ, cắt đầu, để đuôi, chẻ lưng lấy chỉ đen.

- Trộn đều bột mì, bột gạo, bột năng, bột bắp. Cho lòng đỏ trứng gà và khoảng 30ml nước vào hỗn hợp bột đánh đều để bột không quá lỏng hoặc không quá đặc, nêm thêm chút muối.

- Bắc chảo nóng, cho dầu ăn vào, chờ dầu sôi, cầm đuôi tôm nhúng bột, cho tôm nhúng bột và đầu tôm vào chảo dầu, đảo đều, vớt ra ngoài để ráo dầu (không chiên vàng).

- Làm xốt chua ngọt: Hành tây, tỏi, thơm bằm nhuyễn. Cho hành tỏi vào phi thơm, cho tiếp thơm vào, để lửa riu riu. Nêm chút giấm, bột nêm, muối, đường, độ chua ngọt theo khẩu vị.

- Dưa leo, cà chua, ớt xanh, ớt đỏ rửa sạch, cắt nhỏ khoảng 2cm x 2cm, xào sơ, nêm bằng xốt, đảo đều cho thấm.

- Khi ăn, cho tôm vào chảo dầu nóng chiên lại cho vàng đều. Vớt ra để ráo dầu, xóc với xốt chua ngọt.

- Bày tôm ra đĩa, trang trí bằng rau củ. Dùng nóng với cơm, nước mắm chua ngọt. Thêm xà lách trộn sẽ ngon hơn.

(Hướng dẫn: Bếp trưởng Hà Văn Dự, nhà hàng Spago, 17A Ngô Văn Năm, Q.1, TP.HCM)

Ngọc Hoa (ghi)