Các món ăn "bắc tiến"

Xe xôi ba gác

Người Hà Nội vốn quen những thúng xôi của các bác, các chị được quẩy tung tẩy trên quang gánh hoặc ngồi trỗm trệ tại một góc vỉa hè tấp nập. Người 2 ngàn, người 3 ngàn, người 5, 10 ngàn, gói xôi trong lá chuối, túi li lon, bọc báo vvv cứ thế tần tảo mỗi sáng làm ấm bụng biết bao những người công nhân vội vào ca, những sinh viên học sinh vội giờ đến lớp.

Vậy nhưng không biết từ bao giờ các xe ba  gác bán xôi với tủ kính bóng loáng đã xuất hiện dày đặc trên các con phố Hà Nội và nhanh chóng đánh bật hết các thúng xôi truyền thống.

Một xe ba gác bán xôi có rất nhiều loại xôi để bạn lựa chọn, các anh chị em nhà xôi đỗ, rồi xôi ngô, xôi xéo, xôi lạc, họ hàng xôi ngọt có xôi dừa, xôi gấc. Một số loại xôi mặn của miền nam như xôi giò chả, xôi ruốc, xôi thịt băm vvv cũng được phục vụ.Tất cả đều được xới gọn gàng trong một chiếc hộp nhựa trắng phau kèm thêm cả thìa nhựa. Nhìn sơ qua cũng đã thấy chuyên nghiệp hơn hẳn. Và nếu như xôi Hà Nội vốn chỉ quen với hình ảnh các mẹ các chị, thì các xe xôi ba gác phần nhiều là cánh đàn ông to khỏe thì mới có thể “khống chế” được cả xe xôi đồ sộ.

Bò bía

Bò bía miền nam thịnh hành và được ưa chuộng nhất là bò bía mặn được làm từ củ sắn non thái chỉ xào sơ với tôm khô, gói kèm rau thơm xà lách, trứng trái chỉ, lạp sườn trong cuộn bánh tráng mỏng tang, chấm nước tương thường được cho thêm ít đậu phộng giã nhỏ thơm thơm bùi bùi.

Nhưng khi ra đến miền bắc thì  người ta chủ yếu chỉ biết đến các xe bò bìa ngọt nho nhỏ tấp cạnh các trường đại học, trường trung học. Mỗi giờ tan tầm bác bán bò bía lại lúi húi gói gói cuộn cuộn những chiếc bò bía nhỏ xinh trắng phau bên trong có vừng, thịt dừa nạo và một miếng kẹo làm từ đường mía ngòn ngọt. So với các món quà vặt khác thì món này khá lành (được làm từ bột gạo, đường và dừa nạo) khá vui miệng và đặc biệt rôm rả thú vị khi vừa ăn vừa tám chuyện với bạn bè.

Bánh xèo

Bánh xèo thì vốn cả miền Nam và miền Trung đều có, chỉ riêng miền Bắc là không. Bánh xèo miền nam được đúc trong những cái chảo rất lớn, viền bánh mỏng và giòn, trong đổ đầy nhân thịt lợn ba chỉ, tôm bóc vỏ, giá đỗ, có khi thêm nấm, trứng tráng mỏng vvv, bột dùng để đổ bánh được đặc biệt pha thêm nước cốt dừa để tăng độ béo ngậy. Vì chiếc bánh quá to, nhiều nhân, vỏ bánh giòn và béo nên phải mấy người mới ăn hết một chiếc bánh xèo miền nam.

Bánh xèo miền trung thì dễ gây thiện cảm hơn vì được đúc trong một cái khuôn nhỏ nhắn như miệng chiếc bát. Bột dùng để đúc bánh đơn giản chỉ là bột khô trộn với nước. Nhân thì cũng từng đấy thứ chỉ có điều nước chấm thì phong phú hơn với nước chấm chua ngọt như nước chấm nem và  nước tương nước lèo được làm bằng gan.

Món bánh xèo miền trung được ưa chuộng ở Hà Nội vì đơn giản, nhỏ nhắn, thanh cảnh, vừa ăn, nhân bánh và rau ăn kèm có : diếp cá , rau thơm , hành lá , cải con , khế , chuối chát , rau muống chẻ vvv có ra giảm theo từng mùa và từng quán. Nước chấm thì chỉ dùng nước chấm chua ngọt đễ hợp với khẩu vị của nhiều người. Nét đặc biệt nhất là dùng bánh tráng để cuộn tất cả lại thành cuốn, chấm ngập trong bát nước chấm rồi hít hà trong cái vị giòn giòn của vỏ bánh, ngọt mềm của nhân bánh, mát lành của rau và bánh tráng…cái thú vui thưởng thức đó thì dường như chẳng có gì thay đổi.

 Me đá

Một thức uống, một món quà tuyệt diệu của cuộc hành trình bắc tiến. Miền nam nắng nóng gay gắt, có lẽ bởi vậy mà người dân đã khéo sáng tạo ra thức uống giải nhiệt tuyệt vời, thơm ngon vô cùng chính là me đá. Quả me được nấu lên như nấu mứt, ngọt lử và thơm mùi vừng. Đến khi pha nước đá còn có thêm đậu phộng giã nhỏ ăn tí tách rất vui miệng.

Loại thức uống này giúp kích thích vị giác, cải thiện tình trạng kém ăn, mệt mỏi do nắng nóng hay buồn nôn, giảm khẩu vị do mang thai; góp phần bù nước, điện giải, cung cấp vitamin, khoáng chất, vị chua mặn giúp giải nhiệt. Bởi vậy nước đá me giải nhiệt rất tốt, giúp làm tan cơn mệt mỏi sau một ngày làm việc vất vả, bù đắp lại năng lực trong một ngày nắng nóng vã mồ hôi. Thật là một thức uống tuyệt vời!

Cơm tấm

Cơm tấm dường như đã mang thương hiệu Sài Gòn mất rồi! Không đâu trên đất Sài Thành bạn không bắt gặp một vài quán cơm tấm phục vụ đủ các loại. Cơm tấm gà, chả bì, cá, sườn vvv

Cơm tấm phục vụ các bữa trưa bình dân của người lao động, cơm tấm len vào cả các nhà hàng  sang trọng trở thành một món ăn đặc biệt trong thực đơn sánh cùng đủ các sơn hào hải vị khác.

Không hiểu do những người miền nam ra bắc nhớ cơm tấm quê hương hay do những thực khách đã một lần ăn cơm tấm miền nam về bắc phát “nghiện” mà cuối cùng cơm tấm đã ra bắc. Ra rầm rộ, hoành tráng và thành công với các nhà hàng nay đã thành tiếng như cơm tấm SaiGon DeLi Giảng Võ, Hà Nội, cơmTấm Thùy Linh 59 Tràng Thi, Hòan Kiếm, Hà Nội.

Bài và ảnh: Nghique
amthuc365.vn