Trang 21 - Văn hóa ẩm thực

Nhận diện thế hệ qua "món ăn chơi" tuổi thơ

2144 thích

Điều đặc biệt trong bún Lệ Thủy

30/05/2013

Quá 12 giờ trưa. Cái dạ dày “trai tráng” của tôi, thường ngày đến giờ này đã sôi lên sùng sục. Song giờ đây, ngồi trước tô bún dậy mùi thơm phưng phức, tôi bỗng trở nên xa lạ với chính mình. Bún Lệ Thủy ư? Giờ tôi mới để ý thấy, sợi bún quê mình, quả không giống như bún nhiều nơi khác. Sợi bún nhỏ và mảnh hơn, không quá giòn sần sật mà dẻo dai...

ẩm thực 365

4928 thích

Nhớ cá ngạnh sông quê

30/05/2013

Cá ngạnh đầu mùa bụng ôm một bọc trứng vàng ươm, thịt săn chắc, béo, thơm, vị ngọt. Cá bắt về phải được cắt bỏ ba cái ngạnh trên mình, dùng lá tre và muối sống chà rửa cho cá hết nhớt.

ẩm thực 365

3959 thích

Cơm nắm muối vừng - mùi vị tuổi thơ

29/05/2013

Có lẽ còn nhiều hơn số tuổi của mẹ bây giờ. Nhưng có một món mẹ làm mà tôi không bao giờ quên được, mùi vị của nó cứ theo tôi trong suốt những năm sinh viên sống xa nhà, xa mẹ. Đó là món cơm nắm muối vừng.

ẩm thực 365

4538 thích

Phong cách gói và cuốn của ẩm thực Việt

29/05/2013

Thế mới thấy, các món gói và cuốn có khởi nguyên từ các vùng quê là có “lí” của nó và hợp logic. Người ta có thể lấy bất cứ thứ lá nào có trong vườn để “gói và cuốn” nên những món ăn dân dã. Nào lá ổi, lá sung, rau má, lá đinh lăng, rau cải… làm nguyên liệu bao bọc, gói, cuộn, cuốn để giữ chặt nhân bên trong, chỉ thế thôi mà đã có...

ẩm thực 365

4800 thích

Văn hóa ẩm thực tinh tế trong chiếc lá

29/05/2013

Suốt chiều dài đất nước đâu đâu cũng có sự hiện diện rất phong phú của các loại bánh. Từ bánh tẻ, bánh nếp, bánh bột gạo, bột sắn hay từ nguyên liệu nào đi nữa thì đa phần bánh được gói trong lớp lá cây quen thuộc. Xưa, gói bánh không đơn thuần là công việc bếp núc mà còn là tiêu chuẩn để đo sự khéo léo, đảm đang của người phụ nữ.

ẩm thực 365

1333 thích

Ăn lá mì ở vùng cao

28/05/2013

Từ lá mì có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon miệng, và có lẽ cùng với những những món ngon nhớ mãi, các món từ lá mì cũng không kém phần thứ hạng. Để có món lá mì thơm ngon, lá mì phải được hái từ sáng sớm, khi mặt trời vừa ló dạng, lúc này những chiếc lá mì xanh non, ngon ngọt còn phủ đầy phấn trắng. Lá mì hái về rửa sạch bụi, trải đều trên...

ẩm thực 365

2820 thích

Đi bắt nhái mùa sa mưa

28/05/2013

Nếu chú ý quan sát trong những cơn mưa chiều, bạn sẽ bắt gặp từng tốp thanh niên đeo đèn soi trên đầu, tay cầm vợt lưới có tra cán dài, ngang lưng buộc cái bọc xốp đi trên bờ vườn hay bờ ruộng để soi nhái. Họ âm thầm đi trong mưa, tai chú ý lắng nghe dàn hợp xướng của các “nhạc sĩ đồng quê” để đoán nơi tụ hội. Chỉ cần một vệt sáng đèn lướt qua,...

ẩm thực 365

4496 thích

Đậm đà cháo hến sông

27/05/2013

Để tạo không khí vui tươi, quên đi mệt nhọc, ông Võ Văn Hồi (chồng bà Bảy) vừa đãi hến vừa cho biết: “Ngày trước, đi bắt hến xem ra cũng khá vất vả do cào, xúc, cong lưng kéo nhủi dưới nước rất mệt và đau lưng, do đó có câu ca: “Anh ơi mua giúp hến sông/ Để em mua thuốc cho chồng đau lưng”. Trong những năm gần đây, do khai thác cát, dòng sông...

ẩm thực 365

3678 thích

Nức tiếng giò Chèm, nem Vẽ

25/05/2013

Đất Hà Thành xưa có nhiều làng nghề nổi tiếng, người Hà Thành cũng rất sành ăn nên đồ ăn được lựa chọn rất kĩ lưỡng từ chất lượng cho đến mẫu mã. Một trong những đặc sản của đất Hà Thành là chả giò làng Chèm, xã Thụy Phương, Từ Liêm, Hà Nội. Nằm khiêm nhường ven đê sông Hồng, làng Chèm mang những nét đặc trưng của vùng quê Đồng bằng Bắc Bộ. Nghề...

ẩm thực 365

3202 thích