Trang 20 - Văn hóa ẩm thực

Nét độc đáo ẩm thực dân gian của người Mường

2746 thích

Hoài niệm bánh phồng

07/06/2013

Bất kể Tết giàu hay nghèo, bà con quê tôi vẫn luôn trữ hai món cơ bản nhất để ăn Tết, đó là dưa hấu và bánh phồng. Hai món này luôn hiện diện trên mâm cơm cúng gia tiên, cúng ông bà hàng ngày.

ẩm thực 365

1818 thích

Nguyên liệu làm bánh xoài cần phải có bánh tráng gạo (loại hơi mỏng, có mè càng tốt) và xoài chín. Những quả xoài dùng để làm bánh phải vừa chín tới, nếu chín quá thì mất ngon vì lượng “bột” trong xoài không còn; nếu chưa chín tới thì lượng “bột” này còn nhiều quá, dẫn đến xơ xoài cũng còn nên ăn sẽ không... đã.

ẩm thực 365

4331 thích

Dân dã trái cà tím

06/06/2013

Lá cà không mướt lắm, hoa cũng nhàn nhạt thôi, nhưng trái rất xinh vì khoác chiếc áo nõn nà. Loại cà thon dài trái thì tím ngắt, tím đến độ... cực tím; trái thì xanh phơn phớt như chưa muốn xanh; còn loại cà tròn thì to hơn trứng ngỗng, trắng tinh như trang giấy học trò. Mẹ nói lá và hoa nhường phần đẹp cho trái, còn trái thì ngon hết mình cho...

ẩm thực 365

2649 thích

Văn hóa rượu cần Macoong

06/06/2013

Rượu cần có hương vị thơm dịu, cay nồng, không đậm như rượu đế nhưng rất hấp dẫn người uống. Để có được hũ rượu cần thơm, ngon dâng cúng trong các ngày lễ những người làm rượu rất quan tâm đến những bộ phận cấu thành như nguyên liệu làm rượu, men rượu, cần uống và ché rượu.

ẩm thực 365

1487 thích

Ngon như chè hoa cau

06/06/2013

Đậu xanh để nấu chè hoa cau, thường ngoại dùng chai thủy tinh đã rửa sạch sẽ, lau khô ráo rồi đổ đậu xanh ra mẹt tre, dùng chai cà lên cho những hạt đậu xanh vỡ đôi mà không hề bị nát. Xong mang đậu đi ngâm nước lạnh chừng hai tiếng đồng hồ cho đậu nở ra, bóc lớp vỏ lụa xanh bên ngoài khỏi thịt đậu vàng.

ẩm thực 365

2088 thích

Món ăn nhà nghèo mà đầy hấp dẫn

05/06/2013

Nhớ món này thời xa lắc kìa, những thập niên 70, 80 của thế kỷ trước khi khó khăn quá sức, mẹ tôi đi chợ mua da heo với hai mục đích: lạng lọc mỡ còn bám theo da để thắng cho vô vịm – kể tới mỡ heo mà vẫn thèm trong ký ức, còn da suông nấu với củ cải, su, khoai… thay giò heo – như nồi canh súp – ai thấy cũng oách lắm chớ; hoặc bóp gỏi.

ẩm thực 365

4593 thích

Văn hóa chợ Hà Nội xưa và nay

04/06/2013

Nếu muốn biết một người như thế nào, hãy nhìn cách họ đi chợ! Bởi thế mà các nhà nghiên cứu văn hóa học khi nghiên cứu về môt vùng nào đó, bao giờ họ cũng không quên tìm đến chợ. Cách người ta và bán như thế nào, các mặt hàng đắt khách ra sao cũng thể hiện một cách thầm lặng mà trọn vẹn diện mạo kinh tế, tính cách và phong cách ứng xử của cư dân...

ẩm thực 365

2782 thích

Đưa cơm sấu ngâm mắm ớt

03/06/2013

Được ăn nhiều món, cũng biết làm nhiều món hơn, thế nhưng vẫn chưa thấy nơi nào có món sấu dầm mắm độc đáo như quê mình. Không giống như muối dưa muối cà, sấu xanh dầm mắm vẫn có đủ cái vị chua chua, mặn mặn, cay cay như những món dưa cà.

ẩm thực 365

4454 thích

Canh khoai mì ngày bé

01/06/2013

Ngày ấy, để khỏi ngán điệp khúc “Tối ăn khoai đi ngủ, sáng ăn củ đi làm”, mẹ tôi chế biến các món ăn dân dã, bình dị mang hương vị quê nhà từ sắn như: sắn luộc chấm muối mè, sắn xào, sắn chiên, xôi sắn, chè sắn, bánh sắn… để trừ cơm. Nhưng, thời thơ bé, tôi thích nhất là món canh sắn nấu với tép mà mẹ thường “ưu tiên” cho tôi nhiều hơn bởi vì...

ẩm thực 365

3483 thích