Ba ba nấu đậu phụ chuối xanh

Món ba ba nấu đậu phụ, chuối xanh là một món cổ, khá khó trong sơ chế, chế biến. Món này có đủ gia vị đặc trưng cho ẩm thực Việt Nam như: mắm, muối, riềng, mẻ, Chuối xanh, Đậu hủ bao gồm cả đậu rán, rau gia vị nhất thiết phải có lá lốt, tía tô, hành. Trong nồi đất ba ba om chuối đậu, nước sánh quện vào nhau, tạo nên mùi thơm nực nồng,thịt ba ba ngọt lịm, khiến cho nhiều thực khách phải say lòng mỗi khi thưởng thức món ăn này….. 

Cánh làm ba ba đậu phụ om chuối xanh

Nguyên liệu:

- Ba ba: 1 con
- Chuối xanh: 10 quả
- Cà chua: 3 quả
- Đậu phụ non: 2 miếng
- Thịt ba chỉ, thái mỏng: 300gr
- Giò lợn: 1/2kg
- Nước dùng, hành lá cắt khúc, tía tô + rau mùi, thái nhỏ, dầu ăn.
- Gia vị nêm: nước mắm, ớt satế, bột nêm, hành, tỏi xay.
- Gia vị ướp ba ba: mắm tôm, mẻ, nước cốt bột nghệ, riềng.

Cách làm:

- Cắt tiết ba ba, bỏ nội tạng, đầu, chặt miếng, ướp gia vị.
- Chuối cắt khúc, luộc sơ.
- Cà chua, đậu phụ cắt miếng.
- Phi hành tỏi với dầu, xào ba ba, giò lợn, thịt ba chỉ.
- Cho nước dùng vào, nêm gia vị, cho chuối, cà chua, đậu phụ vào.
- Rắc hành, rau thơm, dùng nóng

Lưu ý :

- Chọn ba ba ngon nên chọn ba ba đực, mà ngon nhất là ba ba lưng gù, tức là phần lưng ba ba dầy hơn bình thường trông như gù lên sẽ rất nhiều thịt. ba ba ngon nhất là dưới 2kg thịt không trắc mà cũng không quá mềm, ngày xưa hay kiếm được ba ba sông thịt nạc và thơm ngon, nhưng bây giờ do quá trình đánh bắt nên nguồn ba ba sông rất hiếm.

- Ba ba mua về rửa sạch sau đó cắt tiết, bạn hãy lật ngửa con ba ba sau đó cầm tay vào hai hõm chân ba ba, con ba ba bị lật ngửa sẽ thò cái cổ dài ngoẵng của mình ra, người làm khéo léo dùng ngón tay cái và ngón trỏ chịt đầu ba ba, nhưng các bạn chú ý đừng thò tay vào miệng ba ba nhé,nếu bị ba ba cắn thì thôi rồi không khéo mất ngón tay đấy. Người cắt tiết chuẩn bị dao sắc, dấy bản, cồn, rượu hãm tiết. Tiết ba ba có tính hàn, rất bổ, ai hay bị dị ứng mẩn ngứa uống một chén là có hiệu quả. Rượu dùng hãm tiết nếu cao độ quá sẽ làm tiết bị chín, nồng độ rượu để hãm tiết khoảng 29 độ tiết sẽ đỏ tươi.

- Cắt tiết ba ba hãm rượu bạn không nên cắt thẳng cuống họng vì như vậy sẽ cắt vào cuống họng đụng khí quản và thực quản ba ba sẽ rất bẩn, lựa cạnh cổ nơi có động mạch cảnh đi qua, trước khi cắt bạn lấy chút cồn 70 sát trùng cổ ba ba cho sạch sau đó lựa dao nhẹ vào cạnh cổ hứng tiết chảy vào cốc rượu đã chuẩn bị sẵn, tùy số lượng người uống được rựợu tiết mà lấy
Ba ba sau khi cắt tiết bạn hãy cho vào một cái chậu to rồi dội nước sôi vào để làm sạch da và nhớt. Mổ ba ba loại bỏ phủ tạng nhớ là không làm vỡ ruột ba ba, theo các cụ nếu làm vỡ ruột ăn thịt sẽ bị đi ngoài. Mà có một thứ rất quý của ba ba đó là túi mật, bạn dùng dao mũi nhọn nhẹ nhàng tach túi mật ra khỏi gan rồi cho vào cốc rượu để dùng.

Khi nào ăn thì cho gia vị như hành hoa, lá lốt, tía tô và một chút rượu vang vào ăn nóng cùng bún và rau sống. làm chén rượu tiết hoặc mật nếu ai uống được ăn với món ba ba nóng hổi quả là một món ăn quý trong những ngày hè nóng bức.

Chúc các bạn có những ngày nghỉ đầm ấm vui vẻ bên gia đình người thân nha !

Theo anmongi.com