Món ngon tôm nghệ

Tôm nghệ, có nơi gọi là tôm bạc nghệ hoặc tôm lóng, sống ở sông. Tôm nghệ là loài ăn tạp, kiếm ăn vào ban đêm, ăn động vật giáp xác, tảo, bã mùn. Đôi chân ngực thứ hai của tôm nghệ phát triển mạnh thành đôi càng, tròn, dài, vươn thẳng tới phía trước. Vỏ tép mỏng, màu trắng bạc nhưng khi chế biến xong lại chuyển sang màu đỏ vàng như màu nghệ tươi nên gọi là tôm nghệ.

Người ta dùng lưới để đánh bắt tôm nghệ trong đêm, sáng sớm hôm sau thì mang ra chợ bán. Tôm nghệ sống trong môi trường tự nhiên không bị ô nhiễm, thịt chắc, béo, thơm nên luôn được các bà nội trợ chọn mua mang về chế biến thành nhiều món ăn ngon dân dã để đãi những người thân trong gia đình.

Những ngày còn nhỏ ở quê, thỉnh thoảng mẹ tôi lại làm món tôm nghệ nướng để ba tôi lai rai cùng các bác trong thôn. Mẹ chọn những con tôm nghệ lớn, dùng que tre nhỏ xuyên dọc qua mình tôm rồi nướng trên than hồng cho đến khi tôm chín, tỏa hương thơm nồng.

Hồi đó, tôi cũng thường được mẹ cho mấy con tôm nghệ nướng chấm muối tiêu chanh. Thịt tôm ngọt, thơm, béo hòa cùng vị đậm đà của muối tiêu ngon đến không ngờ.

Trong buổi chiều yên ả, dìu dịu với những làn gió mát từ sóng nước sông quê, câu chuyện hàn huyên, tâm sự của ba và mấy bác bên đĩa tép nướng của mẹ cũng trở nên rộn ràng, rôm rả hơn rất nhiều.

Cho những bữa cơm quê mùa ngon lành, tôm nghệ còn được chế biến thành nhiều món ăn ngon thú vị. Trong đó tôm nghệ rang là món ăn gắn bó với người dân chốn sông nước từ bao đời nay. Tôm mang về lột bỏ phần vỏ đầu, cắt bỏ các chân, rửa sạch, để ráo rồi ướp muối, hạt nêm, mì chính, hành, tiêu, tỏi nửa giờ cho thấm gia vị.

Phi thơm mỡ hoặc dầu phộng rồi cho tôm vào đảo đều, để lửa vừa phải chờ cho tôm chín, tỏa hương thơm quyến rũ thì thêm một ít tiêu bột rồi tắt bếp. Cách điệu hơn một chút là rang cùng nước cốt dừa hay cho thêm một ít lá chanh thái chỉ, lá hẹ vào rang cùng. Món tôm rang lúc này sẽ ngon và thêm nhiều hương vị.

Đĩa tôm rang nóng hổi, thơm ngát ăn với cơm nóng rất ngon với vị ngọt, béo, giòn, thơm và màu sắc bắt mắt của tép, mang đến cho người ăn cảm giác ấm áp và lạ miệng.

Bữa cơm gia đình ở quê thường có thêm món canh rau nấu với tôm nghệ. Nguyên liệu chỉ là một ít tôm nghệ ướp sẵn nấu với bất cứ loại rau gì, từ rau lang, mồng tơi, rau má, rau ngót, bầu, bí... đến các loại rau rừng như rau sấn, rau lủi tím, rau dớn…

Tất cả đều cho ra món canh mát lành, thơm ngon, ngọt nước, giúp giải nhiệt ngày nắng nóng, mang đến cho người ăn cảm giác khỏe khoắn, dễ chịu.

Ngoài ra, người vùng sông nước còn dùng tôm nghệ để làm nhân đúc bánh xèo, làm bánh bột lọc, bánh nậm, bánh gói… giúp các món ăn thêm thơm ngon và hấp dẫn hơn nhiều.