Thưởng thức xôi xéo thịt kho trứng ở Sài Gòn

Xôi xéo có vị dẻo của xôi, bùi của đậu xanh, thơm giòn của hành phi

Nếu ở Hà Nội, xôi xéo quen thuộc, gần gũi bao nhiêu thì tại Sài Gòn, món ăn này còn lạ lẫm bấy nhiêu. Trong hàng trăm quán chuyên các món về Hà Nội, chỉ lác đác vài quán phục vụ món này.

Xôi xéo có cách chế biến khá đơn giản. Đậu xanh, nếp ngâm qua đêm. Sáng hôm sau, đồ chín đậu xanh, để nguội, tán nhuyễn rồi viên tròn khoảng nắm tay. Đồ chín nếp. Hành phi bào mỏng, phi giòn. Khi thưởng thức, cho xôi vào tô, xắt lát mỏng đậu xanh, cuối cùng cho hành phi lên trên.

 

Sự kết hợp lạ giữa ẩm thực hai miền mang đến những trải nghiệm thú vị và độc đáo. Phần xôi xéo thịt kho trứng như bức tranh với các tông màu nổi. 

Hành phi tại quán có màu vàng ươm, thơm giòn, không khét cháy khi thưởng thức

Đơn giản vậy nhưng làm sao để hạt xôi mềm dẻo, vàng óng ả; đậu xanh vo nắm tròn, mịn, khi cắt không bị vỡ; hành phi giòn tan thì không dễ.

Xôi xéo ở xôi Nhung (đường Lê Văn Thọ, Q. Gò Vấp) đã làm được điều đó. Đó cũng là lý do thực khách một lần ghé quán đều không thể quên tô xôi bắt mắt, ngon miệng.

Nếu là lần đầu tiên làm quen với xôi xéo, bạn sẽ bị bất ngờ với thế giới phong phú của các món ăn kèm gồm pate, chả lụa, chà bông (ruốc), gà hấp, gà xào nấm, thịt kho… Song nổi bật và lạ nhất là sự kết hợp có toan tính của một món ăn thuần Bắc và một món ăn đặc trưng miền Nam: xôi xéo thịt kho trứng.

Màu đỏ, trắng của trứng, nâu sậm của miếng thịt ba chỉ khìa nước dừa nổi bật trên tông vàng của xôi, đậu xanh, hành phi. Dùng muỗng, xoắn từng miếng xôi theo chiều từ trên xuống, sao cho mỗi muỗng xôi đảm bảo có đủ tất cả các thành phần. Nhẩn nha cho vào miệng, vị ngọt, dẻo thơm của xôi, bùi bùi của hành phi, béo ngậy của thịt hay béo mềm của phần trứng vừa như tách biệt vừa như hòa lẫn vào nhau.  

 Xôi  xéo thập cẩm gồm gà hấp, chả chiên, pate, chà bông