Tết vùng cao cùng bao nét ẩm thực độc đáo

Mèn Mén của dân tộc Mông, Xôi nếp với đủ loại sắc màu của người Thái, Thắng cố hay nậm pịa đều là những món ăn không thể thiếu trên bàn ăn ngày tết của người dân vùng cao khắp mọi miền đất nước.

1. “Mèn mén” người Mông

Mèn mén được làm từ hạt ngô tẻ. Món Mèn mén đòi hỏi tốn nhiều thời gian để thực hiện với các công đoạn: Bóc vỏ, tách hạt ra khỏi lõi ngô, xay hạt ngô thành bột và sàng bỏ bớt vỏ. Sau khi có bột ngô vừa ý, người làm trộn bột ngô với nước rồi đảo để bột ngô tơi ra, sau đó đổ vào chõ và cho vừa nước đủ để đồ; khi bắc chõ khỏi bếp thì đổ bột ngô ra mẹt, dùng thìa gỗ đảo đi, đảo lại cho bột ngô tơi ra. Để có được món Mèn mén, người làm phải đồ bột ngô hai lần trên chõ gỗ.

Mèn mén khi đã chín có vị thơm, dẻo, rất đậm đà. Ăn mèn mén bao giờ cũng kèm thêm một bát canh. Người Mông thường ăn món này với canh bí để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn.

2. Xôi Nếp nương dân tộc Thái, Dao

Xôi nếp là món ăn đặc sắc của người dân miền núi phía Bắc từ bao đời nay. Xôi nếp thường có trong những phiên chợ, ngày cưới hay dịp lễ, tết của người dân tộc Thái.Màu sắc: tím, vàng, đỏ…của xôi được nhuộm bằng lá cơm nếp trồng trên nương, rẫy. Mùi thơm lựng của lá ngấm vào vị dẻo ngọt gạo nếp mới, càng ngon hơn khi món xôi được ăn kèm với cá ướp măk khén, rau thơm, gia vị rồi nướng trên bếp than rực hồng.

Món rêu nướng gói trong lá dong của dân tộc Thái cũng khiến người thưởng thức thấy lạ miệng, ăn quen sẽ “nghiền” lúc nào không biết.

3.Thắng Cố dân tộc Tày, Thái

Thắng cố của người Tày, người Thái thường được làm từ thịt ngựa, lòng ngựa hoặc thịt trâu, lòng trâu... với ít nhất là 8 loại gia vị đặc biệt là sản vật của núi rừng địa phương nên cho mùi vị rất đặc trưng Tây Bắc. Thắng cố thường được ăn khi có rượu ngô uống cùng.

4. Nậm pịa dân tộc Thái

  Da trâu sau khi giết được lột và thui sạch lông rồi gác lên gác bếp cho khô. Để chế biến món canh nấu với bon, người Thái lấy số da khô vừa đủ đốt cho chát sùi ra, cạo sạch đến khi trông miếng da có màu vàng ươm, mùi thơm phức.Miếng da sau khi nướng giòn tan, bẻ thành từng miếng nhỏ bỏ vào nồi bon đun nhỏ lửa cho đến nhừ. Trước khi bắc xuống người ta thêm gia vị vào nồi canh bon này. 

Nồi canh ngon đúng nghĩa là phải có đủ 30 loại gia vị mang hương vị núi rừng Tây Bắc trong đó gồm cả những gia vị dễ nhận biết như sả, cà đắng, hạt tiêu, mắc khèn.

Ngày tết đã cận kề, nếu ai đó có dịp đặt chân tới mảnh đất vùng cao nơi sinh sống của đồng bào dân tộc thiểu số thì đừng bỏ lỡ cơ hội được thưởng thức văn hóa ẩm thực độc đáo của nơi đó nhé!.