Hay gọi chung là rán, là một phương thức nấu chín thực phẩm bằng dầu hoặc các loại chất béo khác được đun nóng.Các chất béo có thể đạt đến nhiệt độ cao hơn nhiều so với nước trong cùng điều kiện áp suất. Do đó, rán làm chín thực phẩm nhanh hơn, thức ăn sau khi rán...
Phương thức nấu ăn dùng nhiệt ẩm gồm nhiều kỹ thuật khác nhau phân biệt bằng nhiệt độ nấu và cách tiếp xúc với nhiệt ẩm. Một số kỹ thuật thông dụng:1. Chần (blanching) là một quá trình nấu thực phẩm trong đó các nguyên liệu, thường là rau củ hoặc hoa quả, được thả vào nước sôi...
